Paleta de cordeiro com fregula, de Salvatore Loi, do Fasano

por Mario Rodrigues

Ingredientes:
Paleta
2 paletas de cordeiro de 1,2 kg cada uma
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de alecrim fresco
1 colher (sopa) de tomilho fresco
6 folhas de sálvia fresca
4 folhas de louro
2 dentes de alho picados 50 ml de vinho branco seco
1 l de caldo de carne
30 ml de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de manteiga

Fregula
500 g de farinha de trigo
185 ml de água morna
1 colher (café) de sal
1 cenoura
1 abobrinha italiana
1 cebola pequena
10 ml de azeite

Modo de preparar:
Paleta
Limpe as paletas retirando o excesso de gordura e a cartilagem. Divida cada uma delas em duas porções, tempere as com sal e pimenta a gosto. Coloque os pedaços numa assadeira, adicione as ervas, o alho, o vinho branco e o caldo de carne. Regue-os com o azeite. Cubra a fôrma com papel alumínio e leve para assar em forno a 160 graus por quatro horas. Depois desse período, retire o papel-alumínio. Escorra o molho que restou numa panela e leve-o ao fogo brando para
que seja reduzido à metade. Reserve. Unte as paletas com a manteiga e deixe dourar em forno a 220 graus.

Fregula
Misture a farinha com a água e o sal até obter o ponto de massa lisa e bem homogênea. Abra a massa com um rolo ou cilindro em uma espessura de 1/2 centímetro. Corte-a em quadradinhos de 1/2 centímetro de cada lado. Asse em forno a 180 grauspor dez minutos, até dourar. Deixe esfriar. Cozinhe a fregula em uma panela com bastante água fervente previamente salgada, até que ela fique macia. Escorra-a e reserve. Corte a cenoura, a casca da abobrinha e a cebola em cubinhos. Refogue tudo no azeite e acrescente a massa.

Montagem:
Disponha as paletas em uma travessa ou em pratos individuais, regue com o molho e acrescente uma porção de fregula, temperada com o mesmo molho, para a guarnição.

Grau de dificuldade:
médio
Tempo de preparo
60 minutos
Quantidade
4 porções
Calorias
1 160 kcal a porção

Tags: Paleta de cordeiro, fregula, salvator loi, fasano, 2158

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