Gastronomia

Confira receitas dos novos restaurantes franceses da cidade

Separamos três sugestões assinadas por chefs como Erick Jacquin e Benny Novak

Por: Redação VEJA SÃO PAULO - Atualizado em

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Tartare de salmão doTartar&Co, do chef Erick Jacquin (Foto: Divulgação)

TARTARE DE SALMÃO

Receita do chef Erick Jacquin, do Tartar&Co 

Rendimento: 1 porção

INGREDIENTES

120 g de filé de salmão sem pele e sem espinha em cubos

Sal a gosto

Pimenta branca moída a gosto

Suco de limão a gosto

10 ml de azeite de oliva extra virgem

5 g de ciboulette

MODO DE PREPARAR

Retire a pele do salmão e as partes escuras. Corte em cubos e coloque em um bowl sobre outro bowl com gelo. Tempere com sal, pimenta branca moída e o azeite de ervas frescas. 

+ Nova leva de restaurantes franceses têm clima informal e moderninho

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Calamars à la Plancha, do Bistrô Bagatelle  (Foto: Divulgação)

CALAMARS À LA PLANCHA

Receita do chef Gustavo Young, do Bistrot Bagatelle, 

Rendimento: 1 porção

INGREDIENTES

200g de lula

2 colheres (sopa) de tomate confitado

1 xícara (chá) de acelga chinesa (bok choy)

1 dente de alho picado

1 colher (sopa) de manteiga de ervas

20ml de caldo de frango

Óleo de canola o quanto baste

Farinha de trigo o quanto baste

Pimenta japonesa sichimi togarashi em pó a gosto (utilize com parcimônia)

Sal a gosto

Para a manteiga de ervas

100g de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de salsinha

1 colher (sopa) sálvia

1 colher (sopa) de estragão

3 dentes de alho

MODO DE PREPARAR

Limpe a lula e, com uma faca, abra o corpo em sentido longitudinal, para obter um filé plano. Marque a superfície do filé, riscando-o com a ponta da faca, criando uma textura quadriculada. Corte a lula em pedaços quadriculados. Empane cada pedaço de lula delicadamente na farinha de trigo, de forma homogênea, e leve para fritar no óleo de canola, em uma frigideira bem quente. Coloque outra frigideira sobre a fritura, para prensar a lula. Deixe fritar por cerca de trinta segundos ou até que fique dourada.  Em seguida, adicione o tomate confitado, a acelga chinesa cortada e o alho, e salteie por 10 segundos. Adicione sal a gosto e leve para escorrer em papel absorvente. Em outra panela, aqueça o caldo de frango. Em seguida, adicione a manteiga de ervas gelada e mexer bem, para emulsionar. Para a montagem, adicione o molho de ervas no fundo do prato e, em seguida, as lulas. Finalize com o a pimenta japonesa sichimi togarashi a gosto

Para a manteiga de ervas

Pique bem todas as ervas e o alho, e misture com a manteiga, que dever estar em temperatura ambiente. Enrole a mistura em um plástico filme, formando um cilindro fechado. Leve o cilindro à geladeira para endurecer e agregar os sabores. Para utilizar, corte fatias da manteiga preparada conforme necessário. 

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Linguini Brasserie do ICI Brasserie, do chef Benny Novak (Foto: Divulgação)

LINGUINI BRASSERIE

Receita do chef Benny Novak, do ICI Brasserie

Rendimento: 1 porção

INGREDIENTES

400 g de linguini

300 ml de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de cebola picada finamente

100 g de bacon picado  

Meia colher (sopa) de manteiga

20 folhas de sálvia

4 colheres (sopa) de parmesão ralado

100 ml de água do cozimento da massa

4 ovos

Ciboulette, sal, pimenta a gosto

Lascas de grana padano e folhas de sálvia frita em óleo para decoração

MODO DE PREPARAR

Dourar o bacon na manteiga e, na sequência, acrescentar a cebola até dourar. Adicionar a sálvia e o creme de leite e deixar reduzir até encorpar. Acrescentar 100ml da água do cozimento da massa, a massa cozida al dente e o parmesão ralado. Mexa bem e acrescente a ciboulette, sal e pimenta. Colocar por cima da massa o ovo frito com gema mole e decorar com as lascas de queijo e a sálvia frita.

Fonte: VEJA SÃO PAULO