Ceia

Receita de Natal: paleta de leitão assada com grão-de-bico e escarola

Criação do chef Rodrigo Queiroz, do Tre Bicchieri, também está em vídeo. Veja o vídeo

Por: Arnaldo Lorençato

Tre Bicchieri - Paleta de leitão
Paleta de leitão: sobre mix de grão-de-bico com a escarola (Foto: Codo Meletti/Produção Bel Cordeiro)

Ingredientes: Paleta de leitão:

- 4 paletas de 1 kg cada uma com a pele

- Suco de 2 limões-taiti

- 1/2 cebola média

- 3 dentes de alho

- 1/2 pimenta dedo-de-moça

- 2 folhas de louro

- 1 xícara de azeite extravirgem

Escarola:

- 4 dentes de alho picados

- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

- 1/2 pé de escarola lavado e cortado em tiras

- Sal

Grão-de-bico:

- 250 g de grão-de-bico

- 100 g de bacon

- 2 folhas de louro

- 100 g de cenoura

- 1/2 cebola média

- 1 talo de salsão

- 1/2 alho-poró

- 1 dente de alho

- Sal

Finalização:

- 1 colher (sopa) de salsinha picada

- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

- 10 tomates-cerejas cortados ao meio

Modo de preparar: Paleta: retire o excesso de gordura das paletas e descarte. Coloqueas numa assadeira e reserve. Bata todos os outros ingredientes no liquidifi cador e tempere as paletas. Deixe marinar por 24 horas. Aqueça o forno a 180ºC, cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas ou até a carne fi car macia. Retire o papel-alumínio e mantenha as paletas no forno até a pele fi car crocante. Descarte o azeite que sobrar.

Escarola: doure o alho numa frigideira com o azeite. Junte a escarola, deixe refogar, adicione o sal e reserve.

Grão-de-bico: deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas. Leve para cozinhar em água com todos os ingredientes inteiros até que fi quem macios. Descarte todos os ingredientes, deixando apenas o grão-de-bico e seu caldo. Reserve.

Montagem: numa panela funda, coloque o grão-de-bico, leve ao fogo e deixe ferver. Acrescente a escarola refogada, coloque a salsinha, adicione o tomate-cereja e fi nalize com o azeite. Acerte o sal. Disponha o mix de grão-de-bico com a escarola no fundo de uma travessa. Por cima, arrume as paletas e sirva. Descarte todo o molho que sobrar na assadeira.

Grau de dificuldade: Médio

Tempo de preparo: 3 horas + tempo de marinada e de molho

Quantidade: 4 porções

Calorias: 2 091 kcal a porção

Vinho: A. Mano Primitivo 2007

Onde encontrar: Ravin, tel. 5574-5789

Preço: 59 reais

Confira abaixo o vídeo da receita:

 

Fonte: VEJA SÃO PAULO