Receitas

Ilda Vinagre ensina receita de mil-folhas de bacalhau

A chef do A Bela Sintra participou de uma semana de almoços no Terraço Abril, em comemoração dos 25 anos de VEJA SÃO PAULO

Por: Daniel Ottaiano - Atualizado em

Após as participações de Bel Coelho, do contemporâneo Dui, e de Janaína Rueda, do bar da Dona Onça, foi a vez de a portuguesa Ilda Vinagre assumir por uma semana o cardápio dos almoços comemorativos dos 25 anos de VEJA SÃO PAULO. + Fotos: chef Ilda Vinagre comanda almoços dos 25 anos de VEJA SP Chef do A Bela Sintra, ela serviu aos convidados da revista uma série de pratos que tinham o bacalhau como principal ingrediente. A receita de um deles, servido na quinta (2) a convidados como o casal de atores Paulo Goulart e Nicete Bruno, você confere a seguir.Mil-folhas de bacalhau Rendimento: uma porção Ingredientes: - 150g de bacalhau dessalgado - 1 tomate sem pele - 50g de espinafre - 1 batata média - 1 dente de alho picado - 2 ml de azeite - 50g de pinhole - 10g de orégano - 10g de sal - 2 bolachas de massa folhada - 2g de cogumelo shitake Para a maionese: - 2 ml de óleo de milho - 2 ml de leite integral - Uma colher de alho picado Modo de preparo: Em uma frigideira, despeje azeite e cozinhe o bacalhau e as batatas. Reserve. Asse os tomates com orégano no forno. O shiitake também deve ir ao forno. Salteie os pinholes em uma frigideira com azeite. Em seguida, salteie o espinafre com azeite. Modo de preparo da maionese: Em um recipiente, coloque o leite e o alho e, com auxílio de um garfo ou um mixer, bata a mistura adicionando o óleo em fio até ficar na consistência de maionese. Montagem: Coloque uma bolacha de massa folhada no fundo de uma pequena forma redonda sem fundo (aro). Por cima, espalhe as batatas e o bacalhau e regue com azeite. Coloque o outro biscoito por cima e cubra com os tomates, os espinafres e parte dos pinholes e dos shiitake. Por cima, coloque a maionese e o parmesão ralado e leve ao forno a 150 graus até a crosta ficar dourada. O tempo varia bastante conforme a potência do forno.

Fonte: VEJA SÃO PAULO