Receita do peru de Natal, por Matthew Shirts
A pedidos, o cronista de VEJA SÃO PAULO ensina a fazer o "peru da vovó Ida"
A farofa natalina da vovó Ida (Shirts)
Ingredientes:
20 xícaras grandes de pão de forma seco (por volta de 4 litros).
150 ml de sálvia seca “esmagada”*
4 a 6 ovos
200ml de aipo cortado em pedacinhos*
80 ml de salsinha fresca picadinha*
360 ml de noz pecã (natural, sem caramelo) cortada em pedacinhos*
2 cebolas de tamanho médio picadinhas
240 ml de cogumelos frescos picadinhos*
8 ml de sal*
2 ml de pimenta do reino*
250 g de manteiga
+ Leia a crônica completa de Matthew Shirts sobre o “Peru da Vovó Ida”
Modo de preparo:
Com três dias de antecedência, espalhe as fatias de dois ou três pacotes de pão de forma (aquele mais branquinho) por superfícies limpas e secas. Será preciso virar as fatias uma ou outra vez ao longo dos dias para conseguir secá-las bem, sem deixar mofar. Se o pão não estiver bem seco na hora de preparar o peru, acelere o processo levando as fatias ao forno baixo.
Refogue a salsinha junto das cebolas, aipo, cogumelos, noz pecã, e adicione o sal, pimenta e manteiga. Deixe esfriar (é muito importante deixar esfriar!!).
Bata os ovos em recipiente separado.
Numa tigela grande, quebre o pão em pequenos pedaços e misture bem com a sálvia.
Junte os ovos batidos à mistura refogada e acrescente o pão temperado com sálvia. É preciso usar as mãos para misturar bem.
Pronto! Esta mistura (stuffing, no inglês) deve ser colocada dentro do peru, como recheio mesmo. Ela cozinha junto com a ave.
Quando o peru estiver pronto, faça um molho a partir de uma redução da sua própria gordura, com a água do purê de batata (obrigatório servir junto) e um pouco de farinha de trigo.
Sirva o peru, a farofa, o molho e o purê juntos.
*A família Shirts usa o medidor de líquidos para quantificar os ingredientes secos. Recomendamos que você, leitor, faça o mesmo, como manda a tradição.
Previsões para todos os signos: de 15 a 21 de abril
Parque Ibirapuera terá exposição imersiva da saga ‘Harry Potter’ em agosto
Apresentadora Silvia Poppovic relata assalto violento perto da Consolação
A nova morada de Fernando Haddad
Por dentro do galpão criativo do cineasta Luiz Fernando Carvalho em SP
