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Receita de vitello tonnato do Tappo Trattoria

Um clássico da região do Piemonte. Ótimo para ser servido no verão

- Atualizado em

CHEF: Benny Novak

Ingredientes

Carne:

700g de carne de vitela (lombo ou lagarto)

500ml de vinho branco seco

500g de atum fresco

2 dentes de alho picado

1 folha de louro

2 talos de salsão picado

1 cebola pequena picada

2 colheres (sopa) de alcaparras

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Azeite extra-virgem a gosto

Creme:

150g de maionese

200g de atum em lata

Modo de preparo

Carne:

Tempere a carne com sal e pimenta 10 minutos antes de dourar. Em uma panela quente, coloque o azeite, espere que ele esquente, acrescente a carne e doure.

Em seguida, adicione o vinho branco, a folha de louro, o alho, o salsão e a cebola. Cozinhe em fogo (médio/baixo) por cerca de 50 minutos.

Retire a carne e deixe esfriar. Coe o conteúdo restante da panela. Reserve os legumes e o caldo. Descarte a folha de louro.

Quando a carne estiver fria, enrole-a em papel filme e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Em seguida, corte em fatias finas e reserve.

Em um frigideira pré-aquecida coloque um pouco de azeite e sele o atum fresco (temperado com sal), ou seja, doure de ambos os lados por um minuto. O peixe deve ser servido mal passado.

Creme:

Em um liqüidificador, bata a maionese, o atum em lata, a alcaparra, os legumes do cozimento, e junte, aos poucos, o caldo.

Montagem:

Corte a carne em fatias finas e disponha-as em um prato com o creme por cima e as fatias de atum fresco ao lado. Decore com alcaparras e sirva.

Rendimento: 10 a 12 porções

Fonte: VEJA SÃO PAULO