Receita de vieira grelhada do Museum

Entrada bem leve e refrescante. É uma releitura da clássica salada cole slaw. A maciez e doçura da vieira contrastam muito bem com a crocância e a acidez da salada

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h17 - Publicado em 18 set 2009, 20h41

CHEF: Filipe Leite

Ingredientes

6 vieiras grandes com coral

1 galho de alecrim desfolhado

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1 colher (chá) de raspas de limão siciliano

30g de repolho roxo cortado em fatias finas

30g de cenoura cortada em palitos finos

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20g de maçã verde cortada em fatias finas

10g de salsão cortado em fatias finas

15g de iogurte fresco integral

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30ml de azeite extra-virgem

3 folhas de hortelã picadas

3 folhas de manjericão picadas

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1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

Sal a gosto

Pimenta-do-reino

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Modo de preparo

Misture o iogurte, metade do azeite, o suco de limão, as folhas de hortelã e o manjericão. Mexa tudo até virar uma emulsão. Adicione sal e pimenta-do-reino. Reserve. Marine, ou seja, deixe de molho as vieiras com o alecrim desfolhado e as raspas de limão siciliano. Coloque sal e pimenta-do-reino.

Em uma frigideira bem quente, adicione o azeite e refogue as vieiras dos dois lados até obter uma leve cor dourada. Misture o repolho, a cenoura, o salsão e maçã verde com o molho de iogurte. Disponha a mistura no centro do prato com as vieiras em volta. Sirva.

Rendimento: 1 porção