Continua após publicidade

Receita de terrine de foie gras do Kaá

Uma entrada sedutora, a terrine de foie gras tem o sabor potencializado pela compota de figo em contraste com flor de sal e pimenta-do-reino. Pode ser servido com pão quentinho

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h18 - Publicado em 18 set 2009, 20h40

CHEF: Pascal Valero

Ingredientes

Foie gras:

1 litro de leite

Continua após a publicidade

500g de foie gras

Flor de sal

Pimenta-do-reino

Continua após a publicidade

Marmelada de figo:

300ml de vinho do porto

60g de açúcar

Continua após a publicidade

400g de figo maduro

Finalização:

1 caixinha de mix de ervas frescas ou (cerefolho)

Continua após a publicidade

Modo de preparo

Foie gras:

Deixe o foie gras no leite por no mínimo seis horas. Retire e tempere com flor de sal e pimenta-do-reino a gosto. Embale o foie gras a vácuo e cozinhe na água a 75 graus por 30 minutos. Retire e coloque para esfriar na água com gelo por, no mínimo, 1 hora.

Continua após a publicidade

Marmelada de figo:

Reduza o vinho do porto com 30 gramas de açúcar até ficar com textura de xarope. Corte os figos em cubos e cozinhe em uma panela com 30 gramas de açúcar e metade de redução de vinho do porto. Deixe até atingir a textura de compota.

Finalização:

Retire o excesso da gordura do foie gras, raspando a carne com uma faca, e fatie. Monte os pratos e decore com as ervinhas.

Rendimento: 4 a 6 porções

Publicidade

Essa é uma matéria fechada para assinantes.
Se você já é assinante clique aqui para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

Domine o fato. Confie na fonte.
10 grandes marcas em uma única assinatura digital
Impressa + Digital no App
Impressa + Digital
Impressa + Digital no App

Informação de qualidade e confiável, a apenas um clique.

Assinando Veja você recebe semanalmente Veja SP* e tem acesso ilimitado ao site e às edições digitais nos aplicativos de Veja, Veja SP, Veja Rio, Veja Saúde, Claudia, Superinteressante, Quatro Rodas, Você SA e Você RH.
*Para assinantes da cidade de São Paulo

a partir de R$ 39,90/mês

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.