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Receita de terrine de foie gras com vinho tinto do Eñe

O foie gras marinado em especiarias, cozido no vinho tinto é servido na companhia de minirrúcula. Uma opção que encanta os olhos e o paladar

- Atualizado em

CHEF: Javier e Sergio Torres

Ingredientes

Foie gras e guarnição

300g de foie gras frio

1 litro de vinho tinto

1 pau de canela

5g de pimenta-do-reino em grão

4 folhas de louro

Casca de limão

200g de salada mesclun

4 rabanadas de pão tostado

Marinada

500g de sal

100g de açúcar

50g de páprica doce

50g de curry

10g de pimenta moída

Modo de preparo

Limpe o foie gras e exclua a primeira camada que o protege das veias interiores. Misture as especiarias da marinada e deixe-o coberto de quatro a cinco horas. Faça uma infusão com o vinho, a casca do limão, a canela, o louro e pimenta em grãos. Introduza o fígado no vinho a uma temperatura de 80°C até que o interior do fígado atinja a temperatura de 50°C. Retire e coloque, com muito cuidado, em uma placa para esfriar. Sirva uma fatia do foie gras de maneira que apareça o contraste da crosta com vinho tinto e o interior, acompanhado de um bouquet de salada mesclun e as rabanadas.

Rendimento: 4 porções

Fonte: VEJA SÃO PAULO