Receitas - Prato principal

Receita de Stinco de vitela com polenta do Passaparola

O stinco de vitelo, assado por três horas é finalizado na panela e guarnecido de polenta mole

- Atualizado em

CHEF: Marcelo Magaldi

Ingredientes

Carne

8 peças pequenas de stinco de vitela (panturrilha da vitela)

50g de cenoura

50g de salsão

50g de cebola

150ml de vinho branco seco

150ml de vinho tinto

2 ramos pequenos de alecrim fresco 2 ramos pequenos de tomilho fresco

3 folhas de louro

2 dentes de alho

50g de manteiga sem sal

50g de azeite extra-virgem

1 litro caldo de carne (brodo)

100g de farinha de trigo

Sal

Pimenta-do-reino

Para a polenta

200g de sêmola de milho

1 litro de brodo

100g de manteiga sem sal

100g de parmesão ralado

Modo de preparo

Stinco de vitela

Tempere os stincos com sal e pimenta a gosto. Passe-os na farinha e frite-os com metade do azeite e da manteiga. Reserve. Refogue em uma assadeira, em fogo médio, o restante do azeite e da manteiga, o salsão, a cenoura, a cebola e as ervas picadas. Junte o stinco, adicione o vinho branco e o tinto e deixe evaporar pela metade. Coloque em uma assadeira alta e junte o caldo de carne. Cubra com papel alumínio e asse em fogo médio por 50 minutos. Descubra e deixe no forno para mais 15 minutos.

Retire a carne, peneire o molho e junte novamente a carne (no molho peneirado). Na hora de servir, coloque duas peças no centro de cada prato (mais detalhes abaixo).

Polenta

Numa panela coloque o brodo e deixe ferver. Junte aos poucos a sêmola para a polenta, mexendo sem parar.

Diminua o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente então a manteiga e o parmesão e acerte o sal (se necessário). Deixe ferver por mais cinco minutos e pronto.

Montagem do prato

Sirva o stinco em pratos individuais, dois por porção, guarnecidos de seu próprio molho e de polenta mole.

Rendimento: 4 porções

Fonte: VEJA SÃO PAULO