Receitas - Sobremesas

Receita de sêmola de cuscuz com morangos e caramelo do Terraço Itália

Chef Giancarlo Marcheggiani serviu a sobremesa caramelizado com vinagre balsâmico durante o evento São Paulo Bom de Mesa

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Ingredientes

Frutas

300g de morangos

suco de meio limão

40g de açúcar refinado

Cuscuz com baunilha

250ml de leite

1 gema

30g de sêmola

30g de açúcar de confeiteiro

1 colher (chá) de baunilha

raspas de 1 limão

Caramelo de vinagre balsâmico

100g de açúcar refinado

50ml de creme de leite fresco

10ml de vinagre balsâmico

Modo de preparo

Frutas

Lave bem os morangos e retire a parte verde. Corte ao meio e misture bem com o açúcar e o suco de limão em uma saladeira. Reserve durante 30 minutos no refrigerador.

Cuscuz com baunilha

Ferva o leite com a baunilha. Vá jogando a sêmola no leite lentamente, em chuva. Misture bem.

Junte o açúcar e as raspas de limão. Retire do fogo e adicione a gema batendo energicamente com o batedor manual. Esfrie e reserve no refrigerador.

Caramelo de vinagre balsâmico

Ferva o creme de leite fresco e retire-o do fogo. Prepare um caramelo marrom claro com o açúcar e 50ml de água. Fora do fogo, junte o creme de leite quente e deixe esfriar.

Montagem

Divida os morangos em taças e cubra com o creme de sêmola. Deixe descansar por uma hora no refrigerador. No momento de servir, coloque o caramelo de vinagre balsâmico sobre o creme.

Rendimento: 6 porções

Fonte: VEJA SÃO PAULO