Receita de salada de camarões ao vapor do Cantaloup
Receita servida no Restaurante Cantaloup durante o evento São Paulo Bom de Mesa, promovido pela Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança
CHEF: Renato Carioni
Ingredientes
Vinagrete de soja
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 e 1/2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
2 e 1/2 colheres (sopa) de óleo de canola
Sal
Pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de água fervente
Salada de camarões / vinagrete de champanhe
16 camarões grandes
1 buquê de ervas
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena
1/2 dente de alho descascado e picado
1/2 xícara (chá) de vinagre de champanhe
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Sal
Pimenta-do-reino
Folhas verdes mistas
1 abacate descascado e fatiado fino
8 champignons fatiados finos
1 tomate descascado, sem sementes e a polpa cortada em cubos pequenos
Modo de preparo
Vinagrete de soja
Bata todos os ingredientes, exceto a água, por 30 segundos no liqüidificador e, com o motor ligado, agregue a água. Bata por mais 10 segundos.
Salada de camarões / vinagrete de champanhe
Em uma panela média, derreta a manteiga e doure a cebola. Agregue o vinagre e reduza até a metade. Junte o creme de leite e reduza novamente até a metade. Junte a manteiga, deixe ferver e retire imediatamente. Arranje os camarões em um papel filme, coloque o buquê e o azeite, embrulhe-os e cozinhe em uma panela de vapor durante quatro minutos ou até estarem todos rosados por dentro. Em seguida, tempere com sal e pimenta. Enquanto os camarões cozinham, monte as saladas. Coloque as folhas no centro do prato, as fatias de abacate por cima das folhas e o champignon por cima do abacate. Finalize com os cubinhos de tomate e regue com o vinagrete de soja. Coloque os camarões em volta da salada e regue-os com vinagrete de champanhe morno.
Rendimento: 1 porção
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