Receitas - Prato principal

Receita de risoto de frutos do mar do Hora da Gula

O risoto, que deve chegar à mesa al dente, é perfumado pelos frutos do mar. Vinho: tinto

- Atualizado em

CHEF: Francisco Andrade

Ingredientes

Caldo de peixe:

2 litros de água

1kg de ossos de peixe

100g de cenouras em fatias

100g de salsão picado

150g de cebola picada

100g de alho-poró em rodelas

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

Risoto:

50g de cebola picada

50g de alho picado

50g de manteiga

200g de arroz arbóreo

150g de lula

100g de marisco

150g camarão médio

100g de tomate (sem pele e sem semente) cortado em cubos

30g de ervas finas picadas

1 xícara de caldo de peixe

1 xícara de vinho branco

Sal a gosto

Pimenta-do-reino preta (moída na hora) a gosto

Salsa picada a gosto (decoração)

Modo de preparo

Caldo de peixe:

Refogue os legumes no azeite. Em seguida, junte os ossos de peixe e a água. Deixe cozinhar por 20 minutos. Coe com uma peneira. Reserve.

Risoto:

Em uma panela com azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o arroz e o vinho branco. Coloque o caldo de peixe até cobrir o arroz. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Grelhe a lula, o camarão e o marisco no azeite, com um pouco de alho e de cebola e um toque de vinho branco. Misture os frutos do mar ao arroz. Acrescente as ervas, o tomate, um pouco mais de caldo de peixe e manteiga. Mexa sempre para não grudar. Tempere com sal e pimenta e decore com a salsa. Sirva.

Rendimento: 3 porções

Fonte: VEJA SÃO PAULO