Receita de risoto de camarão com feijão-de-corda do Bananeira

O risoto al dente é colorido por azeite de urucum e incrementado de camarões médios cozidos no ponto. Feijão-de-corda e cheiro-verde aparecem como detalhes da composição

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h18 - Publicado em 18 set 2009, 20h40

CHEF: Maurício Ganzarolli

Ingredientes

Base do risoto

240g de arroz arbóreo italiano

1 colher (sopa) de azeite de oliva

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1 colher (sopa) de manteiga sem sal

50ml de vinho branco seco

550ml de caldo de peixe

30g de feijão-de-corda cozido

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30g de cebola finamente picada

Camarão

280g de camarão cinza limpo

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho inteiros ligeiramente amassados

30ml de cachaça

Sal

Pimenta branca moída na hora

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Finalização

50g de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de azeite de urucum

1 colher (chá) de cheiro-verde finamente picado

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Modo de preparo

Em uma caçarola, aqueça a manteiga e o azeite e refogue a cebola. Junte o arroz e deixe tostar bem. Adicione vinho branco, deixe evaporar e acrescente o caldo de peixe aos poucos, mexendo constantemente. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite, junte os dentes de alho e refogue os camarões. Acerte o tempero com sal e pimenta branca. Flambe com cachaça. Junte os camarões e o feijão-de-corda ao risoto e continue adicionando o caldo de peixe, mexendo continuamente. Deixe o risoto al dente, retire do fogo e incorpore a manteiga, o azeite de urucum e o cheiro-verde. Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções