Receitas - Prato principal

Receita de risoto de camarão, abobrinha e pancetta da Vino!

O arroz italiano, al dente e de grande cremosidade, vem com pedaços de camarão no ponto ideal de cozimento.

- Atualizado em

CHEF: Jefferson Rueda

Ingredientes

80g de arroz carnaroli

20g de pancetta

30g de abobrinha cortada em cubinhos

1 pacote de açafrão em pó

20g de manteiga

60ml de azeite

20g de parmesão ralado

10g de salsinha

30g de camarão ferrinho

Camarão 10/01

100ml de vinho branco

Caldo de frango*

*Para o preparo do caldo de frango:

1 litro de água

1 frango inteiro

50g de cebola picada

50g de cenoura picada

50g de salsão picado

50g de alho-poró picado

1 sachê de ervas

Cozinhe os ingredientes em fogo baixo por mais ou menos uma hora, coe e deixe reduzir pela metade.

Modo de preparo

Em uma panela preaquecida coloque a manteiga, a pancetta e a cebola até que ela fique translúcida. Adicione o arroz e frite por cinco minutos. Adicione o vinho branco e fique mexendo até secar. Divida o caldo em três partes. Coloque a primeira parte do caldo, mexa até secar e assim sucessivamente, com as três partes. Na última parte do caldo, dissolva o açafrão em pó. Junte os camarões e continue mexendo, prove o cozimento do arroz (todo este procedimento deve durar 20 minutos) se o arroz estiver muito al dente acrescente mais caldo. Para finalizar, retire do fogo, acrescente a abobrinha, a manteiga e o parmesão. Ajuste o tempero com sal e pimenta e dê cremosidade batendo com o azeite.

Rendimento: 2 porções

Fonte: VEJA SÃO PAULO