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Receita de rãs empanadas ao molho cremoso de estragão do Rodin

Carne exótica com baixo índice de gordura e alto índice de sabor

- Atualizado em

CHEF: Permínio Fonseca dos Santos

Ingredientes

5 pernas de rã temperadas com sal, azeite e limão a gosto

1 xícara de chá de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de creme de leite

1 colher de molho béarnaise

1 colher de chá de estragão

1 colher de sopa de creme de leite

Molho béarnaise:

Ingredientes:

1 copo de vinho branco

3 colheres de sopa de cebolinha

5g de pimenta do reino em grãos

2 colheres de chá de estragão picado

5 gemas de ovos

1 xícara e meia de azeite extra virgem

1 galho de alho-poró

1 cenoura ralada

1 xícara e meia de cebola picada

2 folhas de louro

1 pitada de sal

1 copo de vinagre

Modo de preparo

Depois de temperar a rã com farinha de trigo, empane. Em uma frigideira, coloque duas colheres de manteiga e duas de óleo. Aqueça em fogo médio e quando estiver quente coloque a rã pra dourar. Em seguida retire e reserve.

Tire o excesso de óleo da frigideira e deixe somente uma colher. Junte uma colher de creme de leite, uma colher do molho béarnaise e uma colher de estragão. Mantenha em fogo baixo por um minuto e desligue.

Coloque em um recipiente separado e sirva com a rã.

Molho béarnaise:

Coloque em uma panela o vinagre, a cebolinha, a pimenta, o estragão, o vinho branco, o alho-poró, a cenoura, a cebola e as folhas de louro. Acrescente sal e ferva tudo durante 20 minutos.

Deixe esfriar. Separe as claras da gema. Depois de cozido, despeje o molho sobre as gemas em banho-maria. Bata a mistura até engrossar. Em seguida, acrescente o creme, o azeite e continue batendo. Quando engrossar, retire do banho-maria e leve à geladeira. O molho tem cinco dias de validade se conservado na geladeira em um recipiente fechado. Também pode ser usado em peixes e carnes grelhadas.

Rendimento: 1 porção

Fonte: VEJA SÃO PAULO