Receitas - Prato principal

Receita de pot-au-feu do Le Petit Trou

Trata-se de um cozido que mistura cortes magros de carne a outros com um pouco mais de gordura, além de ervas aromáticas e legumes

Por: Marcela Besson - Atualizado em

Ingredientes

250g de costela bovina

250g de músculo bovino

250g de barriga de porco

250g de língua bovina com a pele

250g de pernil de vitela

50g de manteiga

3 litros de água

Sal e pimenta a gosto

1 talo de salsão

1 talo de alho-poró

1/2 cebola

1/2 cenoura

4 dentes de alho

Buquê aromático de ervas

Cebolinha

Alecrim

Tomilho

Manjericão

Salsa

Legumes para acompanhar

Cenoura, couve-flor, alho-poró e couve-de-bruxelas

Modo de preparo

Em uma frigideira grossa e funda, sele em fogo alto a costela mais o músculo e a barriga de porco cortados em pedaços médios. Em outra frigideira, faça o mesmo com a língua e a vitela, que são carnes mais sensíveis e que cozinham com mais facilidade. Acrescente a manteiga nas duas frigideiras para que o fundo não fique queimado.

Quando as carnes estiverem douradas, coloque-as todas juntas em uma panela e acrescente 3 litros de água pré-aquecida. Deixe cozinhar em fogo bem baixo, com a panela destampada, de 3 a 4 horas. Nos primeiros 30 minutos de cozimento, retire a pele da língua e volte-a ao fogo.

Na sequência, adicione o salsão, o alho-poró, a cebola, a cenoura e o alho picados em pedaços miúdos. Junte também as o buquê aromático de ervas.

Nos 30 minutos finais, acrescente legumes variados para servir como acompanhamento. Sugestão: cenoura, couve-flor, alho-poró e couve-de-bruxelas. Por último, ajuste o sal e a pimenta. Sirva quente.

Sobre o Le Petit Trou

O pequeno restaurante pertence ao guitarrista Edgard Scandurra (do Ira!) e tem inspiração na cozinha da Bretanha.

Fonte: VEJA SÃO PAULO