Receita de pizzoli do Empório Santa Maria

Espécie de ravióli recheado de abóbora ao molho de manteiga e sálvia salpicado de pinhole.

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h15 - Publicado em 18 set 2009, 20h45

CHEF: Luciana Bonamico

Ingredientes

200g de farinha de trigo

2 ovos

20ml de azeite

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5g de corante alimentício em pó amarelo

200g de abóbora moranga

50g de cebola picada

10g de alho picado

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10g de salsinha picada

10g de manteiga

20g de pinhole

20 folhas de sálvia fresca

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Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Massa

Coloque em um recipiente a farinha, os ovos, o azeite, o sal e o corante e amasse bem, até que todos os ingredientes se incorporem. A massa deve ficar lisa e macia. Reserve.

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Recheio

Corte a abóbora em pedaços e cozinhe em água fervente até que fique bem macia. Em uma panela, doure a cebola na manteiga e junte a abóbora já cozida. Mexa até que a mistura fique bem seca. Acrescente a salsinha, o sal e a pimenta. Deixe esfriar.

Preparo da massa

Estique a massa com rolo até que fique bem fininha. Disponha sobre a massa, em pequenas bolinhas separadas, o recheio de um único lado. Cubra as bolinhas com o outro lado da massa. Aperte levemente com os dedos, para tirar o ar e corte a massa em volta do recheio, em formato de triângulo. Certifique-se de que as bordas estejam bem fechadas.

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Cozinhe a massa em água fervente por aproximadamente três minutos.

Finalização

Em uma frigideira, toste o pinhole na manteiga, retire e reserve. Frite a sálvia na mesma manteiga. Acrescente a massa já cozida e misture bem para que seja envolvida pela manteiga com a sálvia. Leve ao prato e salpique os pinholes tostados.

Rendimento: 2 porções