Receitas - Prato principal

Receita de perdiz recheada do Balneário das Pedras

Depois de desossada e recheada de cogumelos, a perdiz é levada ao forno para assar. Ganha em seguida molho de vinho tinto e, de guarnição, cuscuz marroquino de legumes.

- Atualizado em

CHEF: João Leme e Cássio Machado

Rendimento: 1 porção

Ingredientes

Cuscuz:

100g de cuscuz marroquino

20g de cenoura

20g de salsão

20g de cebola

20g de abobrinha

30g de manteiga

100ml de água

Perdiz:

1 perdiz

3 cogumelos shitake

50g de cebola

1 dente de alho

1 ramo de tomilho

1 ramo alecrim

30g de manteiga

1 dose de vinho tinto

2 cravos

5g de sal

5g de pimenta-do-reino

Modo de preparo

Cuscuz:

Corte todos os legumes em cubos bem pequenos. Aqueça a água e cozinhe. Misture a manteiga ao cuscuz e tempere-o com sal. Despeje a água com os legumes sobre o cuscuz,

tampe e deixe que ele absorva o líquido. Reserve.

Perdiz:

Desosse a perdiz. Refogue os miúdos com os cogumelos, a cebola e o alho picado.

Tempere com o alecrim, o tomilho, o cravo, sal e pimenta.

Em seguida, recheie com o refogado. Amarre a carne para que o recheio não escape.

Depois, doure em uma frigideira. Adicione o vinho tinto e leve ao forno por 20 minutos. Desamarre e sirva imediatamente na companhia de seu caldo.

Fonte: VEJA SÃO PAULO