Receitas - Prato principal

Receita de pato assado de Le Morais Bistrot

O pato assado é servido em duas etapas. Primeiro, chega o peito pincelado de mel no molho da própria ave com pimenta-preta. Para escoltá-lo, cai bem a lentilha de Puy. Em seguida, surge a coxa de pele crocante envolta em grãos de mostarda junto de salada.

- Atualizado em

CHEF: Wagner Resende

Ingredientes

Pato:

1 pato inteiro (cerca de 1,8Kg)

3 folhas de louro

10g de tomilho

50g de cebola

50g de cenoura

50g de salsão

25g de alho

20g de mel

10g de pimenta-preta moída

50g de sal grosso

450ml de vinho branco

20g de mostarda em grão antiga

100ml de óleo de soja

Legumes provençais:

2 berinjelas

4 abobrinhas grandes

8 tomates holandêses

4 cebolas

50g de folhas de tomilho

100g de manteiga sem sal

Sal e pimenta a gosto

Salada:

10g de alface crespa

10g de radiccio

10g de alface roxa

10g de alface lisa

10g de alface americana

Pimenta-do-reino moída na hora

Sal a gosto

10ml de azeite extra-virgem

5ml de vinagre branco

Lentilhas de Puy:

200g de lentilhas de Puy

1 cenoura grande

1 cebola

50g de bacon

5g de alho picado

2 colheres de extrato de tomate

60ml creme de leite

5g de ceboulette picada

3 folhas de louro

3 galhos de tomilho

20g de manteiga sem sal

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Pato:

Retire os miúdos do pato, recheie com as folhas de louro, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho, o tomilho e o sal grosso. Deixe marinar por 12 horas.

Depois de marinar, doure o pato em todos os lados em uma frigideira com óleo de soja. Em seguida, coloque em uma assadeira e leve ao forno (180 graus) por duas horas. É preciso virar a carne a cada 30 minutos. Reserve.

Retire todo o recheio do pato, separe o peito e as coxas e reserve.

Doure a carcaça no forno durante 10 minutos. Depois, refogue em uma panela, acrescente o vinho branco, recubra com 1 litro e meio de água e deixe cozinhar até virar um caldo. Reduza em ¼ a quantidade desse caldo. Reserve.

Legumes provençais:

Corte a berinjela, a abobrinha e o tomate em rodelas. Descasque a cebola e corte em tiras grossas. Refogue-a com o tomilho e reserve.

Em uma assadeira, forre o fundo com a cebola e faça camadas intercalando as rodelas dos outros legumes. Tempere com sal e pimenta. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno (150 graus) por 1 hora.

Salada:

Misture todos os ingredientes e tempere com o sal, azeite e vinagre.

Lentilhas de Puy:

Em uma panela, coloque a lentilha, a cenoura inteira descascada, a cebola cortada ao meio, o louro, o tomilho, sal e pimenta. Cubra com água deixe cozinhar por 5 minutos.

Corte o bacon em pequenos cubos e refogue com manteiga. Acrescente alho, a cenoura já cozida em cubos, a lentinha, o extrato de tomate e o creme de leite. Deixe refogar por 5 minutos e junte a ceboulette no final.

Montagem:

1º serviço: pincele o peito do pato com mel, coloque pimenta-preta e cubra com o caldo. Decore com o alecrim e sirva com a lentilhas de Puy.

2º serviço: pincele mostarda nas coxas, leve ao forno até ficar crocante. Sirva com a salada e decore com cerefólio.

Rendimento: 2 porções

Fonte: VEJA SÃO PAULO