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Receita de palmito pupunha assado com ervas frescas do Eau French Grill

O palmito pupunha de origem amazônica é um dos ingredientes preferidos do chef Pascal Valero. Nesta receita, ele é preparado ao forno e ganha acompanhamento de alcaparras e baby rúcula

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CHEF: Pascal Valero

Ingredientes

1 palmito pupunha fresco com casca (cerca de 800g)

2 fatias de pão de fôrma

1 colher (sopa) de azeite

1/2 limão

Sal

Pimenta-do-reino

100g de manteiga

3 colheres (sopa) de alcaparras

1 colher (chá) de cebolinha francesa

1 pacote de baby rúcula

10g de endro (dill)

Modo de preparo

Embrulhe o palmito em papel-alumínio e leve ao forno médio por 90 minutos. Retire a casca do pão de fôrma e corte as fatias em cubos bem pequenos. Leve ao forno baixo e deixe até dourar. Faça um vinagrete com o azeite, o limão, o sal e a pimenta. Reserve. Coloque a manteiga numa panela, leve ao fogo baixo e deixe até começar a escurecer. Acrescente as alcaparras, tire do fogo e reserve. Lave e seque a cebolinha francesa, a baby rúcula e o endro (dill). Misture as folhas e reserve. Retire o palmito do forno, tire a casca e divida em quatro porções. Disponha cada porção no centro de um prato, tempere com sal e pimenta. Em volta coloque a manteiga com alcaparras e os cubinhos de pão. Tempere as folhas com o vinagrete e arrume-as em cima do palmito.

Rendimento: 4 porções

Fonte: VEJA SÃO PAULO