Receitas - doces

Receita de pain perdu do AK Delicatessen

A chef Andrea Kaufmann, do AK Delicatessen, ensina a preparar uma variação da clássica receita francesa da rabanada

Por: Marcela Besson - Atualizado em

Ingredientes

Para o creme inglês

2 gemas grandes*

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1/2 xícara de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

Frutas e pão

1 pêra portuguesa

1 maçã verde

100g de uva passa

1 laranja lima

1 challah** (ou brioche) amanhecido

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de açúcar cristal

manteiga e açúcar para untar e polvilhar

* no vídeo, a chef usou três gemas porque os ovos eram pequenos

** pão com sabor parecido ao do brioche, levemente adocicado, fermentado e feito com ovos. De textura aerada, normalmente é preparado em forma de trança

Modo de preparo

Creme inglês

Numa panela, junte o creme de leite fresco, o açúcar e as gemas. Acrescente a essência de baunilha e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, durante cerca de 20 minutos. Se preferir, faça em banho-maria. Nesse caso, o processo leva o dobro do tempo.

Quando adquirir consistência de creme, retire do fogo e resfrie imediatamente a mistura para que não se formem crostas. Reserve.

Frutas e pão

Com uma faca de pão, corte o challah no sentido horizontal. Com a parte de cima, corte finas fatias do pão. A idéia é deixar essas fatias com a mesma altura do potinho onde a sobremesa será montada.

Em uma frigideira, coloque um pouco da manteiga e leve ao fogo para grelhar. Doure as fatias de challah dos dois lados e reserve.

Com a ajuda de um ralador, corte a maçã e a pêra, ambas com a casca, em fatias bem finas. Esprema gotinhas de laranja lima por cima delas para que não escureçam.

Montagem

Preaqueça o forno a 160ºC (temperatura média). Unte os potinhos (ramequins) com manteiga e polvilhe açúcar e canela. Disponha as fatias de pão nos potinhos e intercale-as com as frutas picadas até preencher por completo o recipiente. Regue com o creme inglês e salpique um pouco de uva passa.

Cubra os potinhos com papel-alumínio e leve-os para assar no forno em banho-maria durante 20 minutos. Retire do fogo, polvilhe açúcar cristal e despeje mais um pouco do creme inglês. Com um maçarico, queime o açúcar. Se não tiver o maçarico, use o grill do forno convencional (nesse caso, lembre-se de retirar o papel-alumínio).

Sirva quente, acompanhado do que sobrou do creme inglês.

Dificuldade: baixa

Rendimento: 2 porções

Tempo: 1 hora

Sobre o Ak Delicatessen

Comida judaica com um toque modernoso. Assim a chef Andrea Kaufmann gosta de definir seu restaurante, instalado em Higienópolis. No térreo, é possível comprar pães, carnes curadas, peixes defumados... Tudo preparado ali mesmo. No piso superior, pratos da cozinha contemporânea ganham ingredientes tipicamente judaicos.

Onde comprar

All Kosher

Supermercado especializado em produtos e ingredientes judaicos como sopas prontas e temperos típicos.

Alameda Barros, 391, loja 12, Santa Cecília, 3825-1131

Casa Zilanna

A grande atração do tradicional endereço é o balcão com comidas prontas. A bandeja de knishes (folhados de batata, de queijo ou de palmito) vem com doze salgados e custa R$ 8,98.

Rua Itambé, 506, Higienópolis, 3257-8671

Empório Net Drink

Oferece vinhos kosher (preparados de acordo com a tradição judaica).

Rua dos Pinheiros, 861, Pinheiros, 3062-5888

Matok

Os itens dessa padaria judaica são preparados à moda kosher. Entre eles, há o tradicional challah (330 gramas, R$ 4,00) – disponível somente às quintas e sextas.

Alameda Barros, 921, Higienópolis, 3661-2111

Miniglossário da cozinha judaica

Bagel: tipo de pão fermentado, em forma de rosca. É fervido em água antes de ser assado no forno.

Borscht: sopa feita à base de beterraba e creme de leite. Pode ser servida quente ou fria.

Bureka: pastel de massa folhada crocante com recheios salgados variados.

Challah: pão com sabor parecido ao do brioche, levemente adocicado, fermentado e feito com ovos. De textura aerada, normalmente é preparado em forma de trança.

Faláfel: bolinho de fava e grão-de-bico temperado com coentro, cebola, salsinha, cebolinha verde e alho.

Gefilte fish: bolinho de carpa ou truta cozidos em caldo de peixe.

Goulash: ensopado de carne de vaca, cebolas e gordura.

Hrein: molho de beterraba ralada com raiz-forte.

Latke: bolinhos de batata ralada, com ovos e cebola fritos.

Lox: salmão curado e defumado a frio. Tem a mesma consistência de um peixe cru. Também é conhecido como lax (sueco), laks (norueguês e dinamarquês) e lachs (alemão).

Matzoh: pão ázimo (sem fermento) feito com farinha, água e sal. Tradicionalmente consumido pelos judeus no período de Páscoa.

Pastrami: peito de boi salgado, curado, temperado e defumado. Prato típico dos judeus da Bessarábia e da Romênia.

Spätzle: tipo de nhoque feito com farinha, ovos e creme de leite cozidos em caldo e servido com carne e molho espesso. Pode vir gratinado ou em sopas.

Tchulent: espécie de feijoada judaica. O cozido leva feijão-branco, cevadinha, batata e carnes variadas.

Varenique: massa a base de farinha de trigo e ovos, parecida com ravióli. É recheada com batatas e cebola.

 

Fonte: VEJA SÃO PAULO