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Receita de ovo mollet do Cantaloup

Em vídeo de 2009, o chef Renato Carioni, então no comando da cozinha, ensinou a preparar uma versão do prato. Confira

Por: Marcela Besson e Cauê Ferraz - Atualizado em

 Ingredientes

5 ovos caipiras

12 aspargos verdes

50g de cogumelo shitake

50g de champignon

1 colher (sobremesa) de manteiga

Sal e pimenta a gosto

200ml de creme de leite fresco

80g de parmesão ralado

lascas de parmesão

Farinhas de trigo e de rosca para empanar

Manteiga de trufas a gosto

Modo de preparo

Cozinhe os ovos em água fervente por 4 minutos e meio. Em seguida, interrompa a cocção colocando-os em uma tigela com água e gelo. Descasque-os com cuidado e empane na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Reserve.

Misture o creme de leite e o queijo parmesão. Leve ao fogo e reserve. Cozinhe os aspargos em água fervente e salgada. Salteie os cogumelos na manteiga e acrescente os aspargos. Tempere com sal e pimenta e finalize com a manteiga de trufas. Frite os ovos em óleo a 180° por uns 2 minutos até que fiquem bem dourados.

Montagem

Coloque o ragu de aspargo e cogumelo no fundo do prato. Posicione o ovo e finalize com o molho de creme de leite e parmesão ralado. Decore com as lascas de parmesão.

Dificuldade: média

Renidmento: 5 porções

Tempo: 30 minutos

+ "Mollet" ou "perfecto": ovo reaparece em diversos cardápios da cidade

Sobre o Cantaloup

Dois ambientes dividem a casa. O primeiro é banhado por luz natural e uma fonte, ao fundo, confere um clima de tranqüilidade. Do segundo salão, mais aconchegante, dá pra ver o entra-e-sai da cozinha do chef Renato Carioni. É ele quem prepara os pratos criativos do cardápio.

Dicas para comprar cogumelos

>> Na feira ou no supermercado, prefira os de cor homogênea, sem manchas, sinais de mofo ou odor intenso.

>> A parte debaixo do chapéu (lamelas) deve ser firme e com contornos bem definidos.

>> Não deixe os cogumelos frescos de molho na água. Eles são porosos e se encharcados perdem sabor e consistência.

>> Para reidratar os cogumelos secos, coloque-os de molho em água morna por, no máximo, dez minutos.

>> Não colha nem cozinhe cogumelos que encontrar por aí na natureza. Algumas espécies, semelhantes às comestíveis, são venenosas.

Tipos de cogumelos:

Funghi porcini: cogumelos selvagens lisos e marrons.

Paris: popularmente chamado de champignon, tem a haste curta e é carnudo.

Shimeji: usado na culinária japonesa, pode ser branco ou acinzentado. Vem em buquês.

Shitake: também oriental, possui sabor pronunciado. Tem chapéu marrom e talo firme.

Fonte: VEJA SÃO PAULO