Ceia

Receita de Natal: rosbife ao creme de raiz-forte

A receita de Paola Carosella, do Arturito, leva vinagre balsâmico e açúcar mascavo

Por: Arnaldo Lorençato

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Arturito: Rosbife ao creme de raiz-forte (Foto: Codo Meletti / Produção Bel Cordeiro)

Ingredientes:

Rosbife:

- 1 colher (sopa) de sal marinho

- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída grossa

- 1 colher (sopa) de folhas de alecrim fresco

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

- 5 dentes de alho amassados com pele

- 5 folhas de louro

- 1 pitada de peperoncino (opcional)

- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

- 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem

- 1 kg de miolo de contrafilé

Guarnição

- 300 g de cebola

- 100 g de manteiga sem sal

- Sal e pimenta-do-reino

- 600 g de cenoura

- 30 g de açúcar

- 250 g de brotos de ervas

Creme de raiz-forte

- 3 xícaras de creme de leite

- 2 dentes de alho

- Sal

- 6 colheres (sopa) de raiz-forte (kren) em conserva

- 1 colher (café) de suco de limão-siciliano

- ½ colher (café) de tabasco

- Pimenta-do-reino moída grossa

- 4 colheres (sopa) de endro (dill) fresco picado grosseiramente

Modo de preparar

Rosbife: num pilão, misture todos os temperos, reservando 2 colheres (sopa) de azeite e amasse tudo. Massageie a carne nessa mistura e a mantenha na geladeira entre 24 e 48 horas. Antes de assar, deixe a carne por 5 horas em temperatura ambiente. Aqueça o forno a 180ºC e coloque nele uma assadeira de bordas altas até que fique bem quente. Retire a assadeira do forno, unte com o azeite restante. Disponha a peça de carne e leve ao forno por 35 minutos. Na metade do tempo, vire a carne. O centro ficará bem rosado. Ao retirar a carne do forno, coloque-a sobre papel-alumínio e despeje sobre ela todo o caldo que sobrar da assadeira. Faça um pacote bem fechado com o papel-alumínio. Mantenha a carne embrulhada até o momento de fatiá-la e servi-la.

Guarnição: descasque as cebolas e ferva-as por 10 minutos em uma panela com água, manteiga e sal. Retire-as e seque-as com pano. Raspe as cenouras para eliminar a casca. Coloque as cebolas e as cenouras numa fôrma, tempere com sal e pimenta-do-reino. Polvilhe açúcar e leve para assar em forno a 160ºC, até ficarem tenras. Reserve os brotos de ervas para a montagem.

Creme: coloque o creme de leite numa panela com o alho e uma pitada de sal e cozinhe em fogo baixo até que se reduza a um terço. Retire o alho, esmague-o até obter um purê e misture ao creme. Quando esfriar, adicione a raiz-forte, o limão, o tabasco, a pimenta e o endro.

Montagem: desembrulhe a carne tomando o cuidado de recolher o molho em volta dela numa molheira. Fatie-a em lâminas de 1 centímetro de espessura e vá recolhendo o suco que dela vai se desprendendo para juntá-lo à molheira. Numa travessa, disponha a carne fatiada e enfeite com as ervas ao redor. Sobre elas, coloque a cenoura e a cebola e regue com o molho e o creme de raiz-forte.

Grau de dificuldade: Médio

Tempo de preparo: 80 minutos + tempo de marinada

Quantidade: 4 porções

Calorias: 1 670 kcal a porção

Vinho: Domaine du Rin du Bois Cuvée Gamay 2007

Onde encontrar: La Cave Jado, tel.: 2478-2001

Preço: 43 reais

 

Fonte: VEJA SÃO PAULO