Receitas - Sobremesas

Receita de musse de chocolate com cachaça do Mocotó

Chef Rodrigo Almeida ensina como fazer uma cremosa musse com toque de cachaça artesanal e cobertura de chantilly

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Ingredientes

Musse

300g de chocolate meio amargo picado

250g de creme de leite fresco

100g de cachaça artesanal envelhecida em bálsamo

45g de manteiga derretida

75g de açúcar

5 claras

5 gemas

Para decorar

Calda de chocolate

Raspas de chocolate

Chantilly de cachaça

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho-maria e mantenha-o aquecido. No liqüidificador, coloque as claras e com o aparelho ligado adicione o chocolate, a manteiga, a cachaça e o açúcar. Reserve e deixe esfriar completamente. Numa tigela, leve as gemas ao banho-maria batendo até ter um creme fofo e brilhante. Tome cuidado para não coagular as gemas com calor excessivo. Reserve e deixe esfriar completamente. Bata o creme de leite bem gelado até firmar e triplicar de volume. Junte gentilmente as gemas batidas e, por último, o creme de chocolate. Misture delicadamente até ter um creme homogêneo. Despeje no recipiente escolhido e leve à geladeira até firmar. Decore com o chantilly de cachaça, raspas e calda de chocolate.

Rendimento: 10 porções

Fonte: VEJA SÃO PAULO