Receitas - doces

Receita de malabie do Tenda do Nilo

Na pequena cozinha do restaurante Tenda do Nilo, aprendemos a receita do malabie, delicado manjar branco feito com água-de-rosas e coberto com geléia de damasco

Por: Marcela Besson e Cauê Ferraz - Atualizado em

 

Ingredientes

Manjar

1 litro de leite

1½ copo de açúcar

½ copo de farinha de arroz

1 colher (café) de miski

1 colher (sobremesa) de água-de-rosas

Geléia

1 kg de damasco azedo

1 kg de açúcar

Modo de preparo

Manjar

Dissolva a farinha no leite. Coloque a mistura em uma panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar. O segredo é nunca parar de mexer.

Quando estiver no ponto, acrescente o açúcar e derreta-o bem. Junte o miski e a água-de-rosas e desligue o fogo para que não fique amargo. Coloque em taças individuais, deixe esfriar um pouco e leve à geladeira.

Geleia

Deve ser feita com um dia de antecedência. Disponha os damascos em uma tigela e cubra-os com água. No dia seguinte, escorra a água, coloque os damascos em uma panela com o açúcar e leve ao fogo médio até ferver.

Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e bata tudo no liqüidificador. Leve à geladeira.

Finalização

Cubra as taças de manjar branco com uma porção generosa de geléia e finalize com um fio de água-de-rosas. Importante: a geléia só deve ser colocada em cima do manjar no momento de servir. Se preferir, você pode também usar a geléia pronta ou ainda cobrir o manjar com os damascos inteiros, em calda.

Dificuldade: baixa

Rendimento: 10 a 12 porções

Tempo: 30 minutos

Onde comprar

Empório Akkar

Há mais de 30 anos se destaca pelos temperos que perfumam a casa. O pacote de miski (5g) custa 6 reais. A garrafa de água de flores sai por 8,50 (260ml).

Rua Comendador Kherlakian, 165, centro, 3228-7188

Empório São Jorge

Oferece produtos típicos e comidas prontas no balcão. No empório, o envelope de miski sai por 6 reais.

Rua Desembargador Eliseu Guilherme, 322, Paraíso, 3889-8449

Miniglossário da cozinha árabe

Babaganuche: pasta de berinjela

Baklava: doce de massa folhada crocante recheada de nozes ou pistache

Chacrie: cozido que leva pedaços de carne, coalhada fresca e vários temperos

Chanclich: queijo originário do norte do Líbano, feito a partir de leite de vaca. Costuma ser vendido coberto com zátar, tomilho e pimenta

Faláfel: bolinho frito de grão-de-bico e fava

Halawi: doce similar à paçoca feito com gergelim

Herice: sopa feita com trigo inteiro cozido e peito de frango

Homus: pasta de grão-de-bico

Malabie: manjar branco aromatizado por almíscar. Em geral, é servido com calda de frutas como damasco e ameixa

Michui: espeto de carne de cordeiro intercalado por legumes

Miski: resina vegetal muito usada nos doces árabes

Muhamara: pasta de pimentão vermelho e nozes

Ouzee: massa folhada recheada de arroz, carneiro desfiado, uva-passa e nozes

Fonte: VEJA SÃO PAULO