Receitas - prato principal

Receita de lombo de cordeiro

O lombo de cordeiro é sugerido mal-passado, pois assim pode-se sentir bem o gosto da carne

- Atualizado em

CHEF: Raúl Florenza

Ingredientes

Farofa

Manteiga para refogar

1 alho em lâminas

50g de couve manteiga

200g de farinha de mandioca

20g de salsinha

Pimenta-do-reino

Sal

Cebolas

4 cebolas (echalotes)

Açúcar refinado para caramelizar

Água

Gelo

Lombo

200g de lombo de cordeiro

Azeite (para selar a carne)

Óleo de milho (para fritar a couve)

Molho pronto de glace de cordeiro (para a finalização)

Modo de preparo

Farofa

Refogue manteiga, alho, uma parte da couve, salsinha, sal e pimenta. Em seguida, misture a farinha de mandioca. Tempere com sal e reserve.

Cebolas

Cozinhe as echalotes em água com casca até ficarem bem macias. Depois de cozidas, mergulhe-as em água com gelo, seque bem e deixe descascar. Reserve. Faça um caramelo com açúcar, um pouco de água até que fique corado e um líquido mais espesso. Adicione o caramelo às cebolas e reserve.

Frite o que restou da couve em óleo quente e reserve para a decoração do prato no final.

Lombo

Sele a carne numa frigideira bem quente e um pouco de azeite por aproximadamente dois minutos de cada lado. Depois apure o ponto na salamandra.

Montagem

No prato oval, disponha o lombo cortado em quatro partes, sob molho de cordeiro, ao lado das 4 cebolas em linha, ladeadas pela farofa montada em aro retangular. Utilize a couve frita para decorar o prato.

Rendimento: 1 porção

Fonte: VEJA SÃO PAULO