Receitas - prato principal

Receita de fraldinha cozida em coalhada fresca do Saj

O nome desse prato é chacrie; a carne é cozida na coalhada, com cebola e uma profusão de temperos

- Atualizado em

CHEF: equipe do Saj

Ingredientes

Chacrie:

1Kg de fraldinha em cubos de cerca de 25g cada

2 tabletes de caldo de carne

1 colher (chá) de sal

4 cebolas

1 pitada de pimenta do reino

1 colher (sobremesa) de pimenta síria

1/2 xícara (chá) de azeite

1/2 litro de água filtrada

1 1/2 de coalhada fresca

2 colheres de sopa de amido de milho

3 ovos grandes

120 g de manteiga sem sal

Arroz:

500g de capellini

1/2 litro de óleo de soja

1 kg de arroz

1 cebola picada

5 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

3 ½ litros de água

Modo de preparo

Chacrie:

Em uma panela de pressão, refogue a cebola com azeite até ela murchar. Junte a carne, o caldo de carne, sal, pimenta síria e deixe refogar. Cubra toda a mistura com água e tampe a panela. Após a panela atingir pressão, cozinhe por 25 minutos. Em um recipiente, misture a coalhada, os ovos e o amido e passe tudo por uma peneira. Leve ao fogo para a mistura engrossar. Em uma frigideira, faça mais um refogado. Desta vez, apenas com manteiga e a cebola cortada em fios bem fininhos. Deixe até a cebola murchar e reserve por cerca de 15 minutos. Misture com a coalhada e a carne.

Arroz:

Quebre o macarrão em quatro pedaços e coloque em uma frigideira com óleo. Leve ao fogo e mexa até dourar. Em seguida, cozinhe o macarrão em 2 litros de água. Após o cozimento, escorra. Em seguida, refogue a cebola no azeite e coloque o arroz. Coloque a água e o sal e mantenha a panela destampada, em fogo alto, até a água ferver. Depois de atingir fervura, baixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a água secar. Abafe por mais 5 minutos e acrescente o macarrão.

Rendimento: 8 porções

Fonte: VEJA SÃO PAULO