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Receita de flã de ovos com azeite trufado do Jun Sakamoto

Os ovos são batidos e cozidos no vapor acompanhados de cogumelos shimeji e shiitake e um pedaço de frango.

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Ingredientes

4 ovos

1/2 colher (sopa) de shoyu

250ml de caldo de peixe Hondashi

4 pequenos ramos de shimeji

4 shiitakes pequenos

4 pedaços pequenos de frango pré-cozido

4 colheres (sopa) de azeite trufado

Sal ou, se possível, flor de sal para polvilhar

Modo de preparo

Numa tigela de inox, faça um caldo de ovo misturando três ovos, o shoyu e o molho de peixe. Reserve. Distribua entre quatro chawans (potinhos, em japonês) um raminho de shimeji, um shiitake, um pedaço de frango e uma concha de caldo de ovo. Feche os chawans com filme plástico, coloque-os numa panela de vapor e leve-os para cozinhar por dez minutos. Separe a gema do ovo que sobrou e bata-a levemente com um garfo. Descarte a clara ou use-a para outro fim. Quando o cozimento estiver finalizado, retire o filme, regue com o azeite trufado, cubra com um pouco da gema e polvilhe com sal. Tampe e sirva com uma colher de madeira.

Rendimento: 4 unidades

Fonte: VEJA SÃO PAULO