Receita de filé guarnecido de risoto de cogumelos do Philippe
O risoto acompanha muito bem as trufas italianas e a carne fica mais saborosa quando é levada ao forno
CHEF: Luis Philippe Vieira
Ingredientes
Caldo de frango:
1 carcaça de frango
1 cebola
A parte verde de 1 alho-poró
4 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 folhas de louro
3 litros de água
Risoto:
1,5 litro de caldo de frango
2 xícaras de arroz arbóreo
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de vinho branco
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola
1 alho
200g de cogumelos shiitake
200g de cogumelos shimeji
200g de cogumelos paris
Salsinha
Azeite trufado ou trufa picada
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Salsa crespa a gosto (para decorar)
Filé:
2 medalhões de filé mignon
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
odo de preparo
Caldo de frango:
Junte os ingredientes em uma panela e ferva por 30 minutos. Coe e reserve.
Risoto:
Refogue os três tipos de cogumelo com uma colher de sopa de manteiga e tempere com o sal e o azeite. Reserve.
Em seguida, refogue a cebola picada e o alho em uma colher (sopa) de manteiga e azeite. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por três minutos. Depois, junte o vinho e cozinhe até que ele evapore. Adicione, aos poucos, o caldo de frango e mexa sempre. Assim que estiver ¿al dente¿, junte os cogumelos, a salsinha e o azeite trufado. Finalize com outra colher (sopa) de manteiga e com o queijo parmesão.
Filé:
Sele, ou seja, doure de ambos os lados, o medalhão. Leve ao forno (200ºC) por aproximadamente 15 minutos.
Montagem:
Coloque o filé ao lado do risoto no prato. Decore com salsa crespa.
Rendimento: 4 porções
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