Receitas - prato principal

Receita de filé guarnecido de risoto de cogumelos do Philippe

O risoto acompanha muito bem as trufas italianas e a carne fica mais saborosa quando é levada ao forno

- Atualizado em

CHEF: Luis Philippe Vieira

Ingredientes

Caldo de frango:

1 carcaça de frango

1 cebola

A parte verde de 1 alho-poró

4 dentes de alho

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

2 folhas de louro

3 litros de água

Risoto:

1,5 litro de caldo de frango

2 xícaras de arroz arbóreo

3 colheres (sopa) de azeite

1 xícara de vinho branco

3 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola

1 alho

200g de cogumelos shiitake

200g de cogumelos shimeji

200g de cogumelos paris

Salsinha

Azeite trufado ou trufa picada

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Salsa crespa a gosto (para decorar)

Filé:

2 medalhões de filé mignon

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

odo de preparo

Caldo de frango:

Junte os ingredientes em uma panela e ferva por 30 minutos. Coe e reserve.

Risoto:

Refogue os três tipos de cogumelo com uma colher de sopa de manteiga e tempere com o sal e o azeite. Reserve.

Em seguida, refogue a cebola picada e o alho em uma colher (sopa) de manteiga e azeite. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por três minutos. Depois, junte o vinho e cozinhe até que ele evapore. Adicione, aos poucos, o caldo de frango e mexa sempre. Assim que estiver ¿al dente¿, junte os cogumelos, a salsinha e o azeite trufado. Finalize com outra colher (sopa) de manteiga e com o queijo parmesão.

Filé:

Sele, ou seja, doure de ambos os lados, o medalhão. Leve ao forno (200ºC) por aproximadamente 15 minutos.

Montagem:

Coloque o filé ao lado do risoto no prato. Decore com salsa crespa.

Rendimento: 4 porções

Fonte: VEJA SÃO PAULO