Receitas - prato principal

Receita de feijoada do Canto Madalena

Compõem a cumbuca saborosas lingüiças, carne-seca, lombo e duas costelas que desmancham na boca

- Atualizado em

CHEF: Geni Damiani Brozinga

Ingredientes

Preparado de temperos secos:

3 folhas de louro

1 colher (café) de pimenta-do-reino

1 colher (café) de cominho

1 colher (sopa) de tempero chimi churri

1 colher (sopa) de tempero baiano

5 cravos-da-índia

Feijoada:

1 kg de feijão preto

1 kg de costela salgada

1 kg de carne-seca

½ kg de lombo de porco (salgado)

2 línguas de porco (salgadas)

2 pés de porco (salgados)

2 orelhas de porco (salgadas)

2 rabos de porco (salgados)

1 lingüiça portuguesa

1 lingüiça calabresa

1 paio

200g de bacon

3 colheres (sopa) de óleo de milho

3 cebolas roxas

5 dentes de alho grandes (picados)

Suco de 1 laranja

1 xícara de vinho tinto

½ xícara de cachaça

Modo de preparo

Preparado de temperos secos:

Em uma vasilha, misture os temperos secos e reserve.

Feijoada:

Com um dia de antecedência, tire o sal das carnes. Troque 7 vezes a água em 24 horas.

Depois de dessalgadas, parta todas as carnes em pedaços. Coloque água para ferver. Lave e escorra o feijão preto.

Coloque o bacon e o óleo numa panela e frite o alho e a cebola. Acrescente o suco de laranja, o vinho e a cachaça e flambe.

Em seguida, acrescente o feijão lavado (sem molho) e mexa. Misture ao preparado de temperos secos e mexa mais um pouco. Depois, coloque, aos poucos, os pertences da feijoada. (Comece pelas carnes mais duras). Primeiro acrescente a carne-seca e junte a água fervida.

Depois de 30 minutos, o pé, o rabo e a língua. Quando tiver passado 20 minutos, coloque a orelha e o lombo. Deixe no fogo por mais 30 minutos e acrescente a costela. Cozinhe por mais alguns minutos todas as carnes e, antes de ficarem macias, acrescente as lingüiças.

Sirva com arroz branco, farofa, couve à mineira, torresmo e costelinha de porco frita.

Dica: compre pertences de feijoada de primeira qualidade. O óleo de milho pode ser substituído pela banha de porco. Se for cozinhar para muitas pessoas, não parta os pertences em pedaços. Coloque-os inteiros na panela, começando pelos mais duros (na mesma ordem sugerida na receita). Tire as lingüiças quando estiverem cozidas, depois as costelas e, assim, sucessivamente até chegar na carne-seca. Parta em pedaços as carnes e as lingüiças e finalize a feijoada ou num grande caldeirão, com as carnes todas juntas, ou em vários caldeirões, com as carnes separadas, ou na cumbuca.

Rendimento: 10 porções

Fonte: VEJA SÃO PAULO