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Receita de escondidinho de bacalhau do Dui

O prato é feito com camadas alternadas do pescado e molho bechamel de espinafre sob cobertura de broa de milho esfarelada

- Atualizado em

CHEF: Bel Coelho

Ingredientes

Molho bechamel:

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga integral

180ml de leite integral

Creme de espinafre:

200g de molho bechamel

240g de espinafre

Sal a gosto

Mix de pimenta a gosto

Bacalhau:

480g de lombo de bacalhau limpo e dessalgado

1l de água filtrada

120g de cebola cortada em cubos pequenos

20g de alho picado

6 colheres (sopa) de azeite extra virgem

30g de salsa picada

Finalização:

120g de broa de milho

80g de farinha panco

80g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Molho bechamel:

Coloque a manteiga e a farinha em uma panela e mistura. Deixe cozinhar alguns minutos até sair o cheiro da farinha, mexendo sempre para não queimar. Adicione o leite aos poucos, batendo sempre com a ajuda de um batedor. Cozinhe o molho em fogo baixo até sair o gosto de farinha, mexendo sempre. Retire do fogo e reserve.

Creme de espinafre:

Pique o espinafre e cozinhe. Bata o bechamel com o espinafre cozido. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Bacalhau:

Cozinhe o lombo de bacalhau na água até ficar macio. Retire do fogo e desfie-o grosseiramente. Reserve. Em uma pane, disponha o azeite e refogue a cebola, o alho e o bacalhau. Adicione a salsa, tempere e reserve.

Finalização:

Em um pote disponha o bacalhau refogado. Cubra-o com o creme de espinafre, a broa seca e quebrada, mais uma camada de creme, a farinha panco e o queijo parmesão. Leve-o para gratinar.

Rendimento: 4 porções

Fonte: VEJA SÃO PAULO