Receita de croquete de frango com presunto cru do bar Original
Porto seguro na madrugada paulistana, o bar Genial serve um croquete de frango com presunto cru, cuja massa é bem encorpada
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Ingredientes
100g de manteiga
1 cebola média picada
120g de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal e noz moscada a gosto
300g de frango desfiado
60g de presunto cru picado
2 ovos batidos
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Modo de preparo
Em uma panela, faça primeiro o molho bechamel: derreta a manteiga e junte a cebola picada bem miudinha. Frite até dourar. Acrescente a farinha, mexendo vigorosamente, sem parar, por cerca de 3 minutos. Junte aos poucos o leite, sempre mexendo, para que fique homogêneo. Ajuste o sal e cozinhe até engrossar. Finalize o molho com a noz moscada ralada.
Em fogo baixo, junte ao bechamel o frango desfiado e o presunto cru. Misture bem, retire do fogo e disponha em uma vasilha para esfriar. Cubra com filme plástico para que não crie uma crosta na parte de cima.
Resfriada, a mistura tende a fiar mais firme, no ponto ideal para ser moldada na forma de croquete. Empane os bolinhos com uma camada farinha de trigo, outra de ovo batido e, por fim, a de farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e abundante.
Dificuldade: baixa
Rendimento: 20 croquetes
Tempo: 50 minutos
Sobre o Genial
Fotos de Oscar Niemeyer, Glauber Rocha, Zico, Guimarães Rosa, Carmen Miranda e outros 120 “geniais” enfeitam uma das paredes e justificam o nome da casa. Com cozinha aberta até altas horas, atrai um público descolado. Nas noites de calor, pode-se curtir a gostosa varanda com teto retrátil. Um chopinho de alto nível (Brahma), de colarinho largo, faz a clientela esquecer que o dia vai raiar. Caso bata uma fominha no meio da madrugada, o extenso cardápio dá conta do recado. Inclui tira-gostos como a polenta de colher ao molho de tomate e azeitona preta, grelhados e embutidos. Duas dicas: a picanha ao molho de pimenta e a porção de lulinhas, pequenos gomos de lingüiça defumada e levemente apimentada salteados no azeite. (Por Fábio Wright)
Mais sobre o presunto cru
Salgar e defumar o pernil de porco para produzir presunto cru é uma técnica antiga. Sítios arqueológicos descobertos na Itália mostraram evidências do preparo desse tipo de carne já no século V a.C. Era um método de conservação que consistia em expor a carne à fumaça, em seguida, esfregá-la com óleo e vinagre e, finalmente, pendurá-la para que perdesse a umidade.
O presunto cru mais conhecido é o de Parma, feito na Itália. Depois de salgada, a carne é massageada para amaciar as fibras. Feita uma segunda salga, o pernil permanece de 10 a 12 meses maturando. No final, passa por avaliação de aroma e aparência. No Brasil, o presunto tipo Parma é feito em câmaras que reproduzem as condições climáticas ideais – uma alternativa ao caro exemplar italiano.
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