Receitas - Prato Principal

Receita de confit de pato ao molho de vinho do Porto do Ferrara

O confit de pato chega à mesa sobre risoto de shiitake e shimeji.

- Atualizado em

CHEF: Sebastião Bastos

Ingredientes

Coxa de pato:

1 coxa de pato

1 maçã verde

1 folha de louro

2 ramos de tomilho

2 ramos de sálvia

2 dentes de alho

1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão

1 ramo de alecrim

500g de gordura vegetal hidrogenada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moído a gosto

Molho:

300ml de vinho do Porto

2 colheres (chá) de demi-glacê*

1 colher (chá) de manteiga

Risoto:

80g de arroz arbóreo

½ cebola picada

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

3 cubos pequenos de manteiga gelada

1 colher (sopa) de parmesão ralado

100ml de vinho branco seco

200ml de caldo de legumes

30g de variados (shimeji, shiitake e paris)

*O demi-glacé é um caldo de carne mais concentrado. Pode ser encontrado nos supermercados.

Modo de preparo

Coxa de pato:

Coloque a carne em uma tigela e esfregue com as ervas e temperos. Deixe marinar. Em seguida, coloque em uma panela com meia maçã verde cortada ao meio, com casca e a gordura vegetal. Cozinhe por 4 horas em fogo baixo. Quando a carne esfriar, leve ao forno por 15 minutos.

Molho:

Coloque o vinho em uma panela e deixe reduzir, acrescente o demi-glacé e a manteiga. Cozinhe por 5 minutos. Reserve.

Risoto:

Refogue a cebola com azeite e manteiga e acrescente o arroz. Em seguida, coloque o vinho, o caldo de legumes, os cubos de manteiga e o parmesão. Deixe cozinhar entre 20 e 25 minutos.

Rendimento: 1 porção

Fonte: VEJA SÃO PAULO