Receitas - Sobremesas

Receita de cheesecake brû­lée do Ker

Sugestão do chef Gustavo Torres é servir a cheesecake num prato fundo assentada sobre pão-de-ló e cercada de goiaba vermelha

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Ingredientes

Pão-de-ló

8 ovos

250g de açúcar

250g de farinha de trigo

Goiaba Confit ao Tomilho (rende 3 litros)

1 litro de agua

1Kg de açúcar

2 galhos de tomilho

Goiaba vermelha

Recheio

1kg de cream cheese

6 ovos

300g de açúcar

400g de creme de leite fresco

Modo de preparo

Pão-de-ló (base da cheesecake)

Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até que dobrem de volume. Peneire a farinha e acrescente levemente à primeira mistura. Coloque para assar em uma fôrma forrada com papel manteiga e leve ao forno a 150°C por 20 minutos.

Goiaba Confit ao Tomilho

Faça uma calda com a água e o açúcar. Corte a goiaba ao meio e cozinhe na calda até ficar mole. Tempo de cocção: mais ou menos 20 minutos.

Recheio

Misture todos os ingredientes, coloque na fôrma e leve para assar a 90°C por 30 minutos. Retire do forno e leve à geladeira por 12 horas. Na hora de servir, com um maçarico, queime o açúcar de baunilha por cima da cheese cake e acrescente a calda de tomilho e a goiaba confit.

Rendimento: 20 porções

Fonte: VEJA SÃO PAULO