Receitas - Prato Principal

Receita de cassoulet do Erick Jacquin

Na versão da casa, o cozido de feijão-branco típico de Toulouse leva lingüiça, paio, joelho de porco e cordeiro

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Ingredientes

1kg de feijão-branco

100g de lingüiça toscana de boa qualidade

100g de paio

1 joelho de porco

100g de barriga magra de porco

50g de bacon

100g de paleta de cordeiro

100g de coxa de pato desfiada grosseiramente

35g de alho descascado

80g de alho-poró cortado em cubos pequenos

80g de salsão cortado em cubos pequenos

80g de cenoura cortada em cubos pequenos

100g de cebola cortada em cubos pequenos

2 folhas de louro fresco

1 ramo de alecrim fresco

1 ramo de tomilho fresco

2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos

50ml de óleo de oliva de boa qualidade

Sal

Farinha de rosca

Ciboulette finamente cortada

Pimenta branca moída na hora

Modo de preparo

Coloque o feijão de molho por 24 horas em água morna. Escorra e reserve. Pré-aqueça uma panela em fogo brando, adicione o óleo de oliva e o bacon, deixe refogar por alguns segundos até que o bacon esteja dourado. Acrescente os legumes, as ervas aromáticas e o louro. Em seguida, coloque o feijão e cubra com água filtrada. Em outra panela, escalde em água filtrada a lingüiça, a barriga de porco, o joelho de porco, o paio e a paleta de cordeiro. Retire a pele do paio e da lingüiça. Descarte a água e corte as carnes em cubos de aproximadamente três centímetros. Junte-as ao feijão-branco e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de duas horas e meia ou até que o feijão esteja bem cozido, tomando o cuidado de não deixá-lo quebradiço. Quando cozido, distribua o cassoulet em refratários e acrecente a coxa de pato desfiada, salpique farinha de rosca e leve ao forno para gratinar. Quando servir, salpique o ciboulette.

Rendimento: 8 porções

Fonte: VEJA SÃO PAULO