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Receita de carpaccio de peixe branco do La Vecchia Cucina

As fatias finas do peixe são cobertas por fatias finas de presunto cru. O sabor é dado pelo molho feito com o tomate seco, a azeitona, suco de laranja e de limão

- Atualizado em

CHEF: Sergio Arno

Ingredientes

Carpaccio

1 posta de robalo ou namorado congelada (cerca de 600g)

160g de presunto cru

Molho

1 colher (sopa) de azeite

6 tomates secos cortados em tiras bem finas

6 azeitonas pretas picadas em tiras bem finas

2 colheres (sopa) de pinhole torrado

Suco de 1/2 laranja

1 colher (café) de suco de limão

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

Montagem

16 gomos de laranja

sem pele

Pimenta-rosa

1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

Carpaccio

Corte o peixe em fatias bem finas como carpaccio. Deve render cerca de 32 fatias. O presunto tem de ser cortado da mesma forma ou comprado fatiado. Serão necessárias 16 fatias. Reserve.

Molho

Numa tigela coloque o azeite, o tomate seco, a azeitona, o pinhole, o suco da laranja e o do limão. Misture tudo, tempere com sal e pimenta-do-reino.

Montagem

Arrume em cada prato oito fatias de peixe e sobre elas quatro de presunto cru. Regue com o molho e decore com quatro gomos de laranja ao redor. Por último espalhe algumas pimentas-rosa e a salsinha. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Fonte: VEJA SÃO PAULO