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Receita de carpaccio Alla Marinara, do Zucco

Aprenda a fazer este prato do chef Jurandir Meirelles

Por: Monique Paoletti - Atualizado em

Receita de carpaccio Alla Marinara, do Zucco Foto 2
Carpaccio Alla Marinara, do Zucco (Foto: divulgação)

Ingredientes

1 quilo polvo fresco

1 limão siciliano

1 cenoura

1cebola

2 alho poró

1 maço de salsão

2 folhas de louro

1 maço de tomilho

1 maço de alecrim pequeno

500 ml de vinho branco

500 ml de vinho tinto

150 ml de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

1 maço de salada mista (alface crespa e roxa, rúcula, radicchio e endívia).

Ingredientes do vinagrete de polvo

150 gramas palmito

150 gramas de tomate sem pele e sem semente

90 gr. de salsão

200 ml. azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Como fazer

Lavar bem o polvo com água corrente. Em uma panela funda leve o azeite com a cenoura, cebola, salsão e alho poró cortados em pedaços grandes e as ervas, refogue por alguns minutos e junte os vinho branco e tinto, acerte o sal e pimenta e deixe cozinhar por 30 minutos. Tire o polvo da panela e depois de frio enrole em um plastico bem firme deixando-o no formato de um rolo de abrir massa fechando os dois lado, deixe no frezer por 4 horas ou até que esteja totalmente congelado. Em um prato raso faça uma salada de alface crespa e roxa, rúcula, radicchio e endívia todas rasgadas no centro do prato. Corte o polvo em fatias bem finas com um cortador de frios ou com uma faca de carne bem afiada, coloque-as sobre a salada até cobrir todas as folhas. Por último coloque o vinagrete e finalize com azeite e limão siciliano espremido, decore com salsinha picada.

Como fazer o vinagrete de polvo

Corte o palmito o tomate e o salsão em cubos pequenos e coloque-os em um recipiente fundo junte o azeite, sal e apimenta do reino, mexa com cuidado para que os ingredientes nao desmanchem.

 

Fonte: VEJA SÃO PAULO