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Receita de alface romana com escabeche de atum do Eñe

Escabeche é uma forma de conservar alimentos depois de cozidos num molho à base de vinagre e temperos. Aqui, o atum é preparado desta maneira e servido com a mini-alface romana.

- Atualizado em

CHEF: Javier e Sergio Torres

Ingredientes

1 mini-alface romana

100g de barriga de atum

1 cebola fatiada

2 folhas de louro

2g de pimenta-do-reino preta em grãos

50ml de vinagre de vinho branco

1/2 colher (sopa) de pimentão

80ml de óleo

50ml de aceto balsâmico

30ml de azeite de oliva

30ml de molho de soja

30ml de vinagre branco

Sal

Pimenta-do-reino

Modo de preparo

Lave a alface e corte-a ao meio em sentido longitudinal. Corte novamente cada pedaço ao meio formando quatro pedaços. Reserve. Em uma panela, coloque o óleo e refogue bem a cebola até

ficar transparente. Junte a pimenta, a folha de louro e o pimentão. Mexa bem e retire do fogo. Adicione o vinagre e o atum e deixe cozinhar lentamente, tampado e fora do fogo. O ponto do atum é o ponto mais importante da receita. Ele não deve cozinhar muito para não ficar seco. O processo dura cerca de quinze minutos. Em seguida, guarde o atum junto com o seu caldo de cozimento em geladeira até a hora de servir. Misture o azeite, o molho de soja, o aceto balsâmico, e 30ml de vinagre. Tempere com um pouco de pimenta e mexa bem até ficar uma mistura homogênea. Disponha o alface em um prato, tempere com o vinagrete, sal e pimenta

moída a gosto. Regue com um pouco do caldo de cozimento do atum, inclusive com as cebolas.

Disponha o atum desfiado grosseiramente por cima.

Rendimento: 4 porções

Fonte: VEJA SÃO PAULO