Eleito o barman do ano pelo júri de “Comer & Beber” de VEJA SÃO PAULO nas duas últimas edições (2010 e 2011), Marcelo Serrano deixou em abril o balcão do MyNY Bar, no Itaim. Criou-se então a expectativa sobre quem iria substituí-lo na casa, considerada um dos templos da coquetelaria na cidade. O escolhido foi o paulistano Spencer Jr., de 33 anos, que estava antes na rede italiana Piola.
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Depois de três meses de experiências e estudos, ele lançou no início de junho a nova carta do bar, tão tentadora quanto a antiga — e com preços igualmente altos. Spencer seguiu a linha do antecessor, de trabalhar com matérias-primas de produção própria e de utilizar técnicas de vanguarda, como a de injetar gás carbônico no drinque durante o preparo.
São agora 54 receitas — 45 delas diferentes ou reformuladas em relação ao cardápio anterior. Uma das novidades, o gin & handmade tonic (R$ 34,00) mostra-se amarguinho na medida. Essa versão do clássico gim tônica leva água tônica artesanal, elaborada com xarope de tônica diluído gaseificado na hora. Ainda melhor, o physalis mule (R$ 32,00) chega à mesa numa charmosa caneca de cobre. Releitura do moscow mule, combina vodca, sucos de physalis e limão-siciliano, mel e ginger beer (bebida fermentada não alcoólica de gengibre e limão). O coquetel vem coberto com espuma de gengibre, o que lhe confere notas picantes.
Quem quiser se esquentar de verdade deverá provar o blazer nº 6 (R$ 29,00). Flambado, ele é servido quente, numa taça de conhaque. A receita, bem alcoólica, alia bourbon (uísque americano), redução de laranja-baía com açúcar demerara (cristalizado e de cor mais escura), licor de cereja e gotas de bitter de laranja caseiro. Para acompanhamento, peça o minihambúrguer (R$ 7,50), um dos melhores da cidade.
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