Confira as receitas que os chefs aprenderam em casa

Cozinheiros que comandam restaurantes como La Tambouille, Piselli, Babette e Capim Santo relembram os pratos que a mamãe ensinou

Por Daniel Ottaiano
Atualizado em 27 dez 2016, 20h41 - Publicado em 6 Maio 2010, 13h07

À frente de uma cozinha profissional, é parte do trabalho do chef criar novos pratos sempre. Mas esses badalados mestres-cucas guardam em um lugar especial de seus livros de receita o que aprenderam no fogão de casa. Para celebrar o Dia das Mães (9 de maio), cozinheiros que comandam nove restaurantes da cidade relembram criações de família.

O chef Giancarlo Bolla, do La Tambouille, lembra a receita de cotoletta de vitelo empanada, que sua mãe, dona Nuccia, preparava com cubos de pão de forma, para ficar mais leve. No seu restaurante, Bolla oferece o prato acompanhado de salada campestre.

Paulo Kotzent, do Piselli, se recorda do sorvete de leite com calda de chocolate que sua mãe preparava. “Sou maníaco por sorvete e essa sobremesa é tida como a minha exclusiva, já que, todas as vezes que vou à casa dos meus pais, peço para a minha mãe prepará-la. Todo mundo morre de ciúmes”, diz.

Uma das especialidades da mãe de Malu Facchini, do restaurante Caroline, era a sobremesa de banana caramelada com musse de chocolate. “Minha mãe, de fato, sempre foi uma pessoa que, quando entrava na cozinha, arrasava na elaboração dos pratos. Foi ela que, durante toda a sua vida, trouxe a inspiração para mim da boa gastronomia. A sobremesa de banana foi uma delas. Minha mãe transformava um simples cacho esquecido na fruteira em uma deliciosa sobremesa. Foi por isso que resolvi homenageá-la, colocando essa sobremesa no cardápio fixo e no menu especial do Dia das Mães do Caroline”, afirma a chef.

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A chef Eliane Carvalho, do Babette, serve o Bacalhau Deolinda, que é uma homenagem à sua mãe, que se chama Olinda. Já Morena Leite, do Capim Santo, aprendeu com sua mãe a receita de lagosta no abacaxi.

+ Confira abaixo as receitas que os chefs herdaram de suas mães.

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( / Bacalhau Deolinda, do restaurante Babette)

Bacalhau Deolinda, do restaurante Babette

Ingredientes: 4 Postas de lombo de bacalhau médias dessalgadas 4 Postas de lombo de bacalhau pequenas dessalgadas 4 cebolas médias 4 tomates maduros 4 batatas médias Continua após a publicidade 2 alhos poros 1 xícara de chá de azeitonas pretas grandes Azeite Manteiga Sal Continua após a publicidade Açúcar Noz Moscada Orégano Óleo para fritar […]

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( / Bacalhau da Mamãe, do restaurante Così)

Bacalhau da Mamãe, do restaurante Così

Ingredientes: 400g de bacalhau 1 pé de brócolis 200g arroz 4 cebolas Continua após a publicidade 2 tomates 200ml azeite de oliva Modo de Preparo: Depois de dessalgar o bacalhau, asse ao forno por cerca de 20 minutos a 180 graus com as cebolas fatiadas finamente e o azeite de oliva. Sirva em seguida com […]

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( / Cotoletta de Vitelo de Leite à Milanesa, do restaurante La Tambouille)

Cotoletta de Vitelo de Leite à Milanesa, do restaurante La Tambouille