Copa do Mundo

Crostine de cogumelos, do Melograno

Por: Daniel Ottaiano - Atualizado em

Ingredientes para massa:

15g fermento biológico

Uma colher sopa de açúcar

10ml de azeite extra virgem

Uma colher de sopa de sal

300ml de água mineral em temperatura ambiente

700g de farinha de trigo

Ingredientes para cobertura:

100g de cogumelos shitake

100g de cogumelos paris

100g de cogumelos shimeji

50g de manteiga

20ml de azeite de oliva extra-virgem

50ml de sakê culinário

30ml de molho shoyo

Cebolinha finamente picada

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo da massa:

Disponha numa vasilha o fermento junto com o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Vá adicionando a farinha e a água, sempre sovando. Após alguns minutos a massa deve começar a soltar das mãos. Sove-a mais um pouco até ficar lisa. Deixe descansar por duas horas, em temperatura ambiente. Faça bolas de 120g e deixe descansar por mais duas horas. Pré-aqueça o forno a 220ºC. Abra discos com a massa. Leve os discos ao forno em uma assadeira. Se tiver uma pedra refratária, o resultado será melhor. Deixe dourar e retire do forno.

Modo de preparo da cobertura:

Lave bem os cogumelos e pique em pedaços médios. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite. Refogue os cogumelos por 2 minutos e adicione o sakê. Deixe evaporar e adicione o shoyo. Reduza, tempere com pimenta e acerte o sal. Adicione a cebolinha.

Montagem:

Após assar a massa, corte-a em quadrados médios e disponha o mix de cogumelos por cima. Aqueça novamente em forno.

Fonte: VEJA SÃO PAULO