Receita

Coração de alcachofra gratinado com espinafre e camarões, do Zucco

Por: Daniel Ottaiano - Atualizado em

Zucco - Alcachofra
Coração de alcachofra fresca gratinado com espinafre e camarões, do Zucco (Foto: Divulgação)

Rendimento: quatro porções

Ingredientes do recheio:

4 alcachofras

300g camarão fresco médio

50 ml de azeite

1 cebola media picada

50 ml de vinho branco seco

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes do molho tomate seco:

200g de tomate seco

1 cebola picada

30ml de azeite

100ml de creme de leite

200ml caldo de carne ou legumes

Sal e pimenta a gosto

Ingredientes do creme de espinafre:

300g espinafre picado

1/2 cebola picada

50ml de azeite

50g de queijo parmesão

100ml de creme de leite

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo do recheio:

Em um panela media funda, cozinhe as alcachofras com uma colher de vinagre e sal a gosto, por dez minutos. Em uma frigideira pré aquecida coloque o azeite e a cebola, deixe dourar por dois minutos, acrescente o camarão deixando-o refogar por três minutos e flambe os camarões com o vinho branco seco.

Modo de preparo do molho tomate seco:

Em uma panela pré aquecida coloque o azeite e a cebola deixe dourar por dois minutos, acrescente o tomate seco, o caldo de carne ou legumes e o creme de leite, deixe cozinhar por vinte minutos e tempere com sal e pimenta a gosto. Em um liquidificador bata até virar um creme e já esta pronto para servir.

Modo de preparo do creme de espinafre:

Em uma panela pré aquecida coloque o azeite e a cebola deixe dourar por dois minutos, acrescente o espinafre o creme de leite, parmesão ralado, e deixe cozinhar por dez minutos em fogo baixo ate ficar um creme bem homogêneo, tempere com sal e pimenta a gosto, e já esta pronto para servir.

Montagem:

Para finalizar coloque o creme de espinafre sobre as alcachofras e os camarões por cima e acrescente o queijo ralado sobre o camarão e leve ao forno para gratinar durante cinco minutos a 170ºC. Para montagem em um prato raso coloque o molho de tomate seco no fundo do prato e finalize com o coração de alcachofra em cima do molho e decore com salsa picada.

Fonte: VEJA SÃO PAULO