Festas

Conheça receitas para panetones salgados

Bolo natalino ganha recheios de queijo, calabresa e tomate seco

Por: Arnaldo Lorençato - Atualizado em

Um dos símbolos do Natal, o panetone sempre foi conhecido pela doçura das frutas cristalizadas usadas em seu preparo. Há alguns anos, o bolo de origem italiana tão apreciado pelos paulistanos também passou a ser feito com recheios inusitados como banana e goiabada. Agora é a vez das versões salgadas. Semelhantes no formato, a maioria delas não passa de um pão alto e macio, indicado para o lanche. Padaria gigante nos Jardins, a Galeria dos Pães está entre as precursoras da onda. "No início, fizemos uma adaptação da receita doce", conta o sócio Milton Guedes de Oliveira. Tempos depois, Oliveira solicitou aos padeiros que desenvolvessem uma fórmula própria, na qual foram incorporados queijo, presunto, calabresa, pimentão vermelho e azeitona verde. Deu tão certo que a massa aerada pode ser desfiada como a do original.

A Casa London, no Alto da Lapa, segue estilo parecido. Incrementa o recheio usando uma apetitosa mescla de provolone, presunto, calabresa, azeitona verde, pimentão vermelho, alho e cebola. O bolo sai do forno coberto por uma camada de fios de parmesão gratinados. "Adotamos como base a massa da focaccia", explica o proprietário Adolfo Salva. Segunda maior fabricante de panetones doces do país, com previsão de produzir 14 milhões de unidades neste ano, a Cepam, na Vila Prudente, faz uma versão salgada em pequena escala. Leve e aerada, leva queijos prato e mussarela, presunto e um toque de orégano.

A Doceira Paiol, no Brooklin, aposta numa dobradinha de sabores. Num deles vão calabresa e provolone; no outro, uma aromática mescla de ervas. Apesar da riqueza dos ingredientes, ambos se ressentem de ser muito secos. A Benjamin Abrahão, em Higienópolis, oferece dois tipos de recheio em suas prateleiras. Um tanto pesadão, o mais clássico mistura queijo e presunto, além de um pouco de salsinha picada. Úmido, macio e com uma irresistível cor rosada, o panetone de tomate seco e mussarela de búfala revela-se melhor pedida.

Onde provar

Benjamin Abrahão

Rua Maranhão, 220, Higienópolis, Tel. 3258-1855.

Tomate seco com mussarela de búfala e presunto com mussarela (foto). R$ 18,00 o quilo

Casa London

Rua Passo da Pátria, 1679, Alto da Lapa, Tel. 3647-9090.

Combinação de provolone, presunto, calabresa, azeitona verde, pimentão vermelho e parmesão para a cobertura. R$ 15,00 o quilo

Cepam

Rua Ibitirama, 1409, Vila Prudente, Tel. 6341-6644.

Mescla de presunto, queijos prato e mussarela e orégano.

R$ 5,00 a unidade de 500 gramas

Doceira Paiol

Avenida Padre Antônio José dos Santos, 1424, Brooklin, Tel. 5506-1466/0879; Rua Flórida, 1602, Brooklin.

Ervas finas e calabresa com provolone. R$ 15,00 a unidade de 500 gramas

Galeria dos Pães

Rua Estados Unidos, 1645, Jardim América, Tel. 3064-5900.

Mistura de calabresa, presunto, mussarela, pimentão vermelho, azeitona verde e parmesão para a cobertura. R$ 9,50 a unidade de 500 gramas

Fonte: VEJA SÃO PAULO