Consumo - Especiais

1. Bons lugares para tomar vinho em taça

A bebida oferecida em doses pode ser encontrada em restaurantes e enotecas, onde muitas vezes é mantida em aparelhos especiais para não perder a qualidade

Por: Arnaldo Lorençato, Giovana Romani e Helena Galante - Atualizado em

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Vinoteca Empório Santa Maria: 48 possibilidades de rótulo (Foto: Heudes Regis)

Se até alguns anos atrás eram raros os endereços com serviço de vários vinhos em taça na cidade, hoje esse panorama mudou completamente. A bebida oferecida em doses pode ser encontrada em restaurantes e enotecas, onde muitas vezes é mantida em aparelhos especiais para não perder a qualidade. No Amadeus, por exemplo, há máquinas climatizadoras que conservam o vinho inalterado. O restaurante de pescados dispõe de mais de quinze rótulos servidos em doses de 30, 60 e 120 mililitros.

Um equipamento semelhante, reunindo 48 tipos de rosé, tinto e branco, está à disposição na Vinoteca Empório Santa Maria. Trata-se de uma boa oportunidade para provar vinhos cuja garrafa custa muito caro. Na hora de escolher, porém, fique atento a preços abusivos. “Não existe uma regra para definir o valor da taça”, explica Carlos Paviani, diretor executivo do Instituto Brasileiro do Vinho. O especialista recomenda que não se pague por dose uma quantia superior a um terço do valor cobrado pela garrafa. “Nesse caso, é preferível pedir a garrafa inteira e, se sobrar, levar o restante para casa.”

Sugestões:

- Amadeus: O branco chileno Viña Tarapacá 2009 (18 reais por 120 mililitros)

- Bistrô Vintage: O tinto italiano Pio Cesare Il Nebbio 2007 (20 reais por 187 mililitros)

- Emiliano: O champanhe Mumm Cordon Rouge Brut (55 reais por 120 mililitros)

- Enoteca Decanter: O branco sul-africano Raka 2007 (15 reais por 180 mililitros)

- I Bicchieri Del Vino: O tinto italiano Rupestro 2008 (16 reais por 150 mililitros)

- Le Tire-Bouchon: O espumante francês Clairette de Die (17,50 reais por 120 mililitros)

- Vino!: O tinto espanhol Mibal Joven 2008 (25 reais por 125 mililitros)

- Vinoteca & Sushi Empório Santa Maria: O português branco Esporão Private Selection 2008 (27 reais por 120 mililitros)

- Wine Society Enoteca & Wine Garden: O australiano branco Banrock Station 2009 (14 reais por 180 mililitros)

Confira abaixo endereços e telefones dos bons lugares para vinhos em taça.

  • Só no ano passado, pelas gôndolas de lojas e supermercados foram distribuídos cerca de 35 milhões de garrafas trazidas do exterior
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  • Franceses

    Bistrô Vintage - Vila Nova Conceição

    Rua Diogo Jácome, 361, Vila Nova Conceição

    Sem avaliação
  • Enoteca Decanter

    Rua Joaquim Floriano, 838, Itaim Bibi

    Tel: (11) 3702 2020

    Sem avaliação

    Desde 2008, a importadora catarinense mantém uma grandiosa loja no Itaim Bibi com iluminação suave, pé-direito alto e um bonito lustre composto de taças de vinho. Lá, é possível encontrar 1 600 rótulos trazidos de dezoito países, que integram um dos mais importantes catálogos do país. Nos fundos há ainda um aprazível wine bar, com serviço conduzido pelo sommelier Gelson Matias. Chama atenção no catálogo o premiado Abandonado 2011 (R$ 809,00), um corte de vinte castas portuguesas, produzido por Domingos Alves de Sousa e com estimativa de guarda de mais de quinze anos. Há ainda boas opções abaixo dos R$ 100,00, caso do chileno De Martino Carménère Estate Reserva 2015 (R$ 66,60), tinto elaborado no Vale do Maipo, e o branco Paul Mas Gewürztraminer 2015 (R$ 92,50), francês da região de Languedoc.

    Preços checados em 6 de julho de 2016.

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  • Italianos

    Emiliano - Restaurante

    Rua Oscar Freire, 384, Jardim Paulista

    Tel: (11) 3068 4390

    VejaSP
    5 avaliações

    Como tem acontecido de tempos em tempos,o empresário Gustavo Filgueiras troca o chef para trazer um sopro de frescor ao restaurante. Quem está à frente da cozinha desde o início do ano é o italiano Andrea Montella. No cardápio lançado por ele, encontram-se o paccheri valorizado por lagostins picantes (R$ 75,00), a codorna recheada de foie gras com risoto de alecrim (R$ 92,00) e o ótimo cordeiro enrolado em massa de pão (R$ 98,00). A mais recente alteração foi nas sobremesas, que incluem agora a torta de limão com merengue e sorvete de limão com hortelã (R$ 38,00).

    Preços checados em setembro/outubro de 2016.

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  • Peixes e frutos do mar

    Amadeus

    Rua Haddock Lobo, 807, Cerqueira César

    Tel: (11) 3061 2859 ou (11) 3088 1792

    VejaSP
    7 avaliações

    A chef Bella Masano mescla receitas introduzidas por seus pais, Ana e Tadeu Masano, com suas próprias criações. É o caso de um tentador camarão-rosa na companhia de arroz negro (R$ 138,00). O mesmo acompanhamento, feito dessa vez com vôngoles, torna-se par da pescada-amarela guarnecida de couve e cenoura (R$ 96,00). Antes, prove o mutante couvert (R$ 16,00, no almoço, e R$ 19,00, no jantar), que pode ser composto de pastel de camarão, polvo com abobrinha e berinjela com aliche, além de uma sopinha. Uma nota de doçura vem das texturas de coco (R$ 32,00), um trio de manjar na calda de caju, sorvete e cocada mole. Há também dois menus degustação, um a R$ 215,00 e o outro a R$ 255,00.

    Preços checados em setembro/outubro de 2016.

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  • I Bicchieri del Vino (Friccó)

    Rua Cubatão, 831, Vila Mariana

    Tel: (11) 5084 0480

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  • Le Tire-Bouchon

    Rua Barão De Tatuí, 285, Vila Buarque

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  • Italianos / Cantina / Trattoria

    Vino!

    Rua Professor Tamandaré Toledo, 51, Itaim Bibi

    Tel: (11) 3078 6442

    VejaSP
    8 avaliações

    O nome da trattoria não decepciona o cliente. Diretamente das prateleiras, dá para escolher o vinho no meio de uma atraente seleção exposta. O chef executivo italiano Simone Brunelli mexeu no menu preparado no dia a dia pelo recém-chegado Fábio Denardi Batista e trouxe novo fôlego ao endereço. Uma das novidades é o filé-mignon grelhado guarnecido de risoto de cogumelo porcini e linguiça (R$ 78,00). De entrada, peça a polenta cremosa com ragu do embutido (R$ 19,00).

    Preços checados em setembro/outubro de 2016.

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  • Cozinha variada

    Vinoteca & Sushi Empório Santa Maria

    Avenida Cidade Jardim, 790, Jardim Paulistano

    Tel: (11) 3706 5213 ou (11) 3706 5211

    VejaSP
    1 avaliação

    Instalado no mezanino do Empório Santa Maria, o restaurante tem dupla personalidade. Não à toa, há dois cardápios. Um deles lista as especialidades japonesas do chef Cris Mori, entre elas um ótimo temaki de atum (R$ 26,00) e sushis por unidade, como o de salmão maçaricado (R$ 14,00). Do lado “vinoteca”, dá para harmonizar os pratos de inspiração europeia com alguns dos 48 rótulos de vinho em taça. No almoço, além do sushi há apenas bufê variado (R$ 69,90; R$ 79,90, nos fns de semana).

    Preços checados em setembro/outubro de 2016.

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  • Cozinha variada

    Wine Society Enoteca & Wine Garden

    Avenida Lavandisca, 519, Indianópolis

    Sem avaliação

Fonte: VEJA SÃO PAULO