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Aprenda a fazer ceviche, prato típico peruano

Chef ensina os segredos da receita

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O chef Fabio Barbosa, do restaurante La Mar Brasil, ensina a preparar um ceviche clássico. A primeira parte da receita consiste na mistura do leite de tigre, uma marinada de caldo de peixe e temperos. Confira a receita:

 

Receita do leite de tigre

Rendimento: 5 porções

Ingredientes:

250 ml de caldo de peixe

300 ml de suco de limão 

100 g de salsão 

30 g de alho 

20 g de gengibre

5 g de coentro

60 g de cebola roxa

5 g de pimenta dedo de moça

Sal

Preparo:

Bater em um liquidificador o caldo de peixe, o suco de limão, o salsão, o alho, o gengibre e a cebola. Coar e bater com o coentro e a pimenta dedo de moça bem rápido para que não soltem cor. Manter sempre gelado.

 

Receita do ceviche

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

150 g de robalo cortado em cubos

120 ml de leite de tigre*

40 ml de limão

2 g de pimenta dedo de moça picada

1 g de alho ralado

60 g de cebola em fatias finas

2 g de coentro picado

Sal a gosto

Alface para decorar

Preparo:

Temperar o robalo com sal, alho, suco de limão e pimenta. Misturar bem para que o peixe absorva os sabores. Adicionar o coentro, o leite de tigre e continuar misturando. Colocar a cebola, misturar e servir imediatamente. Decorar com uma folha de alface.

 

 

Fonte: VEJA SÃO PAULO