Comandante dos fogões desde 2004, Raphael Durand Despirite apresenta menu com a data da introdução das receitas no restaurante — sejam as criadas por ele mesmo, sejam as elaboradas pelo seu falecido avô, Jean Durand. Fica-se sabendo, por exemplo, que os suflês que deram notoriedade à casa começaram a ser feitos em 1969, o primeiro deles de queijo gruyère. Entre as entradas de Despirite, encontram-se as crocantes e douradas coxinhas de rã ao creme leve de alho e o ovo caipira cozido molinho e apresentado junto de tiras de aspargo verde. Dos pratos principais desenvolvidos pelo rapaz, o medalhão de filé-mignon ao molho rôti com cogumelos salteados e gratin de batata, lançado em 1985. O arroz doce, cremoso, leva como matéria-prima o grão bomba espanhol. Recebeu 1 voto do júri do “Comer & Beber”. Por Veja SP
Das entradas de Raphael Durand Despirite sobressaem as crocantes e douradas coxinhas de rã ao creme leve de alho. Dos pratos principais, o medalhão de filé-mignon ao molho rôti com cogumelos salteados e batata gratinada.
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