Kuro

Resenha por Arnaldo Lorençato

Uma recente renovação no menu degustação (R$ 390,00, dezesseis etapas) introduzida pelo chef-executivo Gerard Barberan em parceria com o talentoso sushiman Henry Miyano coloca o Kuro entre os três melhores restaurantes japoneses da cidade. Para estimular o apetite, chegam a vieira em cubos com ovas de salmão marinadas em shoyu e pó de alga nori, uma delicinha, o caldo dashi com pargo cozido e a prejeraba grelhada com um ótimo arroz de uni. Só então, parte-se para os sushis, cujos peixes da noite são previamente apresentados por Miyano. Vão surgindo bolinhos cobertos por olho-de-cão, xaréu, olhete, carapau, serra e atuns akami e toro, este queimado no carvão japonês com sabedoria, além de um temaki desse mesmo pescado e um enrolado, que pode ser de lagostim. Finaliza uma omelete doce tamagoyaki primorosa. Há ainda um quarteto de docinhos, entre eles uma choux cream de gergelim preto. Para desfrutar do jantar oferecido em duas rodadas, uma às 19h e outra às 21h, é indispensável fazer reservas e parte do pagamento é antecipado. No piso de cima, foi aberto neste mês o bar Shiro.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2023.

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