Arola Vintetres

Eleito o melhor de sua categoria em 2011 e contemplado nesta edição com 1 voto, é uma embaixada dos restaurantes do catalão Sergi Arola, que mantém casas em metrópoles espanholas como Madri e Barcelona, além de uma sucursal portuguesa na região de Sintra. Até o início de junho de 2012, a cozinha era tocada pelo paulistano Fábio Andrade, que já havia trabalhado sob o comando dele no país ibérico. Em agosto de 2012, os fogões passaram a ser pilotados pelo italiano Fernando Coradazzi. Comece pelas tapas, asinhas de frango fritas para serem mergulhadas em molho de tomate picante e creme de iogurte. Da lista de pratos principais, a paleta de cordeiro em três pequenas peças recebe molho de sabor intenso da própria carne e tabule de minivegetais de guarnição. Disposto sobre lâminas de cogumelo na manteiga, o filé-mignon chega em corte alto e no ponto solicitado. Na adega estão concentrados rótulos de várias partes do mundo. Entre os espanhóis, há de garrafas mais simples, como o Emina Tinto Fino Roble 2009, ao top Vega Sicilia Único Gran Reserva 2000. Por Veja SP

Há quase dois anos, o chef catalão Sergi Arola abriu esta sucursal de seus restaurantes espanhóis com grande êxito. Para tocar o dia a dia da cozinha, ele escolheu o paulistano Fábio Andrade, que já tinha trabalhado sob sua orientação em Madri. O cardápio da casa, premiada pela primeira vez como o melhor espanhol, concentra-se em duas linhas de porções, as tapas e os pratinhos — receitas em pequenas quantidades, indicadas para partilhar. Parte da oferta evoca o mar, inclusive os pastéis à brasileira de paladar ibérico. É o caso da versão recheada de polvo temperado de páprica com batata. Os produtos da fazenda são bem representados pela deliciosa tapa em forma de ravióli recheada de rabo de boi wagyu, do qual se extrai o kobe beef, e pela barriga de porco de pele crocante e carne macia servida na companhia de purê de abóbora japonesa misturado a manga. Da cara e extensa seleção de vinhos, destacam-se exemplares como os tintos espanhóis Alaia 2005 e Contador 2007. A sommelière Jô Barros, que deixou o Dui em agosto, tornou-se a nova responsável pela carta, junto de Yugo Miyashita. Por Veja SP

Há quase dois anos, o chef catalão Sergi Arola abriu esta sucursal de seus restaurantes espanhóis com grande êxito. Para tocar o dia a dia da cozinha, ele escolheu o paulistano Fábio Andrade, que já tinha trabalhado sob sua orientação em Madri. O cardápio da casa, premiada pela primeira vez como o melhor espanhol, concentra-se em duas linhas de porções, as tapas e os pratinhos — receitas em pequenas quantidades, indicadas para partilhar. Parte da oferta evoca o mar, inclusive os pastéis à brasileira de paladar ibérico. É o caso da versão recheada de polvo temperado de páprica com batata. Os produtos da fazenda são bem representados pela deliciosa tapa em forma de ravióli recheada de rabo de boi wagyu, do qual se extrai o kobe beef, e pela barriga de porco de pele crocante e carne macia servida na companhia de purê de abóbora japonesa misturado a manga. Da cara e extensa seleção de vinhos, destacam-se exemplares como os tintos espanhóis Alaia 2005 e Contador 2007. A sommelière Jô Barros, que deixou o Dui em agosto, tornou-se a nova responsável pela carta, junto de Yugo Miyashita. Por Veja SP

Um dos chefs mais arrojados em atuação na Espanha, Sergi Arola abriu a casa em novembro de 2009. Por manter restaurantes em seu país e também na cidade portuguesa de Sintra, delegou a execução das receitas a Fábio Andrade, com quem havia trabalhado em Madri. Os resultados obtidos pelo braço direito de Arola são admiráveis. No menu, predominam as pequenas porções chamadas tapas, feitas para partilhar. Das chamadas especialidades da horta, encantam as batatas bravas cortadas na forma de cilindro, fritas e recheadas de molho de tomate picante e maionese de alho, assim como a berinjela assada salpicada de pinholes tostados e redução de vinagre balsâmico. A esqueixada, típica salada de bacalhau, ganha a forma de um carpaccio. No rolinho de polvo feito de massa filo, há, porém, um excesso de castanha-do-pará que empana o sabor do molusco. De prato principal, a novidade é o delicioso fideuà de lula. Essa versão da paella, tradicionalmente feita de um espaguete curto, leva macarrão em forma de arroz. Bom trio de crema catalana (pistache, laranja e gengibre) dá brilho ao fim da refeição. A ótima e cara carta de vinhos foi montada pelo sommelier Yugo Miyashita. Elegante, o serviço no salão é conduzido pelo maître Otávio Tolosa. Por Veja SP