Aizomê

O sócio e chef Shinya Koike, o Shin, comanda uma equipe afinada de cozinheiros e sushimen. São esses profissionais que produzem com afinco as boas recei- tas criadas por ele e que trafegam entre Japão, Brasil, França e Itália. Os melhores lugares para apreciá-las ficam em torno do balcão. Pode-se provar porções como o kimpira gobo, a bardana cozida, desfiada e temperada no shoyu. Outra pedida de entrada, o tempurá de cogumelo portobello é para ser regado por limão-siciliano e sal misturado a gergelim. Feito de linguado, o sashimi. A seleção de pratos principais inclui o peito de pato grelhado de forma precisa ao molho de vinho tinto salpicado de pedacinhos de foie gras. Também são expedidos bons sushis. Pergunte se o peixe-serra está gordo. Se a resposta for positiva, peça um par. De sobremesa, continua imbatível o tiramisu de tofu. Koike prepara-se para inaugurar o Sakagura A1, no mesmo endereço onde funcionou o Shimo, na Rua Jerônimo da Veiga, 74, no Itaim. Por Veja SP

Atrás do balcão frio e junto dos fogões, o chef Shinya Koike dá as coordenadas de como deve ser o cardápio. Em vez de pedidas tradicionais, ele orienta a preparação de receitas com um toque de fusão entre Oriente e Ocidente. Na lista de pratos com essa característica está o filé-mignon empanado e recheado de foie gras ao molho agridoce. Para melhor conhecer a arte do cozinheiro, vale provar o menu degustação ou sua versão com dois itens a mais. Entre os pratos extras dessa opção, podem aparecer o duo de garoupa e cavaquinha cozidas do saquê ao molho de missô e maracujá ou o carré de cordeiro grelhado ao tempero de pimentas rosa e preta. A cheesecake de tofu com um toque de raspas de limão na massa regada por calda de frutas vermelhas é a pedida na sobremesa. Durante a semana para o almoço, reserva opções executivas. Por Veja SP

Campeão nas eleições realizadas por VEJA SÃO PAULO em 2008 e 2009, a casa dirigida por Shinya Koike continua a apresentar à noite uma seleção de delícias pelas quais recebeu uma indicação de melhor de sua categoria neste ano. No balcão frio, são preparados sushis e sashimis. Assentado sobre arroz de bom cozimento, aparece o par de atum ao foie gras. Caso você peça a barriga gorda desse mesmo peixe, conhecida como toro, a iguaria sobe de preço. Dos aperitivos, prove o bolinho de lula. Especialidades do cozinheiro, os pratos quentes feitos de maneira criativa e com mistura de ingredientes ocidentais incluem o peito de pato grelhado ao molho de vinho tinto e foie gras e o tempura de cogumelo portobello. No almoço, prepara cinco opções, além de uma degustação. Por Veja SP

Antes de abrir o premiado Aizomê, o chef japonês Shinya Koike comandava um minúsculo restaurante que deixou saudade, o A1, no interior do Shopping Top Center. Shin, como costuma ser tratado, sempre gostou de trabalhar atrás do balcão, onde orienta a preparação de receitas frias e das opções quentes que vêm da cozinha. Seu cardápio não se prende ao tradicional. Muitos dos pratos têm influência francesa, e a melhor forma de conhecê-los é pedir a sequência chamada omakasê. Algumas dessas sugestões também fazem parte do cardápio a preços individuais. É o caso do tempura de cogumelo portobello, da pescada-branca à meunière ao molho de milho verde e do filé-mignon empanado e recheado de foie gras. Surpreendem duas sobremesas preparadas com tofu: o tiramisu e a cheesecake coberta por calda de frutas vermelhas e flor de ameixa umê. No almoço, há quatro opções executivas entre R$ 33,00 e R$ 75,00. Para beber, a dose do saquê americano Daiti Californiano custa R$ 18,00. A carta de vinhos é bem limitada. Por isso, convém levar de casa um branco de boa cepa e pagar a rolha. Por Veja SP

O refinado cozinheiro Shinya Koike, o Shin, já fez sucesso atrás do balcão do minúsculo A1, instalado no Shopping Top Center, da Avenida Paulista. Em fevereiro de 2007, ele inaugurou o Aizomê numa rua tranqüila dos Jardins. Logo o restaurante caiu no agrado da colônia oriental e de uma fiel clientela ocidental. Com pouco mais de um ano de funcionamento, é reconhecido pelo júri de Veja São Paulo como o melhor japonês da cidade. Para acompanhar a maestria do chef, nascido em Tóquio, onde seu pai tinha um sushi-bar, nada melhor do que pedir o extenso menu degustação. Antenado com a culinária francesa, Shin organiza uma seqüência na qual se alternam receitas modernas e pratos clássicos renovados a cada dia. Uma das possíveis composições inclui ovo cozido combinado a ostra gratinada ao azeite trufado, camarão ao estilo sunomono (cozido em vinagre de arroz, açúcar e caldo de peixe bonito) com robalo cru no molho kimizu (maionese japonesa sem óleo), três tipos de sashimi (entre eles o de atum com raiz-forte fresca trazida do Japão), tempura de flor de abobrinha recheado de uni (ouriço-do-mar), carré de cordeiro regado por molho tarê ao tempero de pimenta sancho e quatro tipos de sushi. Completa-se com a sobremesa, que pode ser a massa de moti (arroz pilado) perfumada em canela e recheada de doce de feijão azuki. Existe ainda uma versão reduzida. No almoço, há duas opções executivas e uma degustação simplificada. Por Veja SP